Name: Pastinaken-Apfel-Suppe mit gebackener Lotuswurzel
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 6 Pastinaken; 3 große Äpfel; 1 Zwiebel; 3 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 2 Esslöffel weiße Miso-Paste; 960 ml Hühnerbrühe; 240 ml Milch; 1 Lotuswurzel

Vorbereiten

80 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

6 Pastinaken
3 große Äpfel
1 Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel weiße Miso-Paste
960 ml Hühnerbrühe
240 ml Milch
1 Lotuswurzel

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Beschreibung

Gemüse Hauptspeise Suppe

Süß-säuerlich und nussig-würzig ist ein himmlisches Duett! Kein Wunder also, dass die Kombination aus feinaromatischen Pastinaken und knackigen Äpfeln unwiderstehlich gut schmeckt. Als knuspriges Extra: gebackene Lotuswurzeln.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Pastinaken in eine Schüssel füllen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Pastinakenstücke auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen 30-40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Beiseitestellen.

Backofen auf 160 °C herunterschalten.

Lotuswurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Scheiben auf dem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pastinakenstücke und Apfelscheiben 10 Minuten braten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Weiße Miso-Paste dazugeben.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf Teller verteilen und mit gebackenen Lotuswurzelscheiben servieren.