Name: Pelmeni – Russische Teigtaschen
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Ei; 1/2 Teelöffel Salz; 100 ml Wasser; 100 ml Milch; 400 g Mehl; 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Zwiebel; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Petersilie; Mehl für die Arbeitsfläche; geschmolzene Butter; Essig; Schmand

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für den Teig

1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
100 ml Wasser
100 ml Milch
400 g Mehl

Für die Füllung

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Petersilie

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
geschmolzene Butter
Essig
Schmand

Beschreibung

Hauptspeise Pasta Rind & Kalb Teigtaschen

„Pelmeni“ sind kleine, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die wahlweise mit heißer Butter, Schmand und etwas Essig serviert werden. Neugierig geworden? Hier gibt’s das Rezept für die russische Spezialität zum Nachkochen.

Zubereitungsschritte

Wasser, Milch, Ei und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Das Mehl nach und nach hineinsieben und konstant weiterrühren. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen kneten. Den fertigen Teig abgedeckt zur Seite stellen.

Zwiebeln und Petersilie (nach Geschmack) fein hacken und mit Hackfleisch und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in drei gleichgroße Kugeln teilen. Die Arbeitsfläche und einen Teigroller bemehlen und den Teig dünn ausrollen. In Russland und der Ukraine werden die Teigtaschen traditionell mit einer Pelmeni-Form geformt. Du kannst alternativ auch einen Ravioliformer benutzen oder sie per Hand in Form bringen.

So formst du Pelmeni per Hand: Mit einem Wasserglas gleichgroße Kreise aus dem ausgerollten Teig stechen. Auf jeden Kreis einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen und - von der Mitte beginnend - die Teigränder fest zusammendrücken. Dann die Spitzen der Tasche zusammenziehen und aneinander drücken, so dass die Tasche zu einer kleinen Kugel wird.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Pelmeni nach und nach kochen - nicht zu viele auf einmal, damit die Teigtaschen genug Platz haben und nicht aneinanderkleben. Wenn die Pelmeni an die Oberfläche steigen, noch ca. 3 Minuten weiterkochen lassen.

Die Teigtaschen mit geschmolzener Butter, Schmand oder Essig sowie Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.