Name: Juwelenreis: Persischer Reis mit Berberitzen und Safran
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Orient
Ingredients: 360 g Basmatireis; 3 Esslöffel Ghee; 1 Zwiebel; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Sumach; 150 g Berberitzen; 2 Esslöffel Olivenöl; 1/4 Teelöffel Safran; 1/2 Granatapfel; 60 g Pistazienkerne; 60 g Zucker; Salz

Persischer Reis mit Berberitzen und Safran

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

360 g Basmatireis
3 Esslöffel Ghee
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Sumach
150 g Berberitzen
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Safran
1/2 Granatapfel
60 g Pistazienkerne
60 g Zucker
Salz

Rafik Halabi

Sergeant Pepper

Rafik wird von seinen Freunden gerne mal „Fressmöwe“ genannt. - „Meins?!?!“ Er probiert einfach alles und ist sehr neugierig, wenn es ums Essen geht. Es kann übrigens auch nie scharf genug sein – meistens. Er scheut vor keinem aufwändigen Rezept zurück, liebt es aber auch zu improvisieren – geht nicht, gibt’s nicht! In seiner Freizeit wälzt er sich gerne in Koriander, bloggt oder beißt verzweifelt in seinen Playstation-Controller.

Beschreibung

Hauptspeise Orient Reis & Getreide

Die rubinrote Farbe der Berberitzen soll dem persischen Juwelenreis seinen edlen Namen verpasst haben. Aber auch die frischen Granatapfelkerne blinken in unserem Rezept wie kleine Edelsteine hervor und verpassen der süßlichen Reispfanne mit Safran und Pistazien ein wenig frische, fruchtige Säure.

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Zubereitungsschritte

Basmatireis gründlich waschen und ca. 45 Minuten in Wasser einweichen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ghee bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln ca. 3-4 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Sumach, Berberitzen und Salz hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, beiseitestellen.

Safran in 2 EL heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Reis in Salzwasser aufkochen und ca. 6-8 Minuten kochen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Mit Olivenöl und Zucker zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten. Hitze reduzieren, Berberitzenmischung mit Safran samt Wasser hinzufügen und verrühren, mit Salz würzen.

Topf mit einem feuchen Tuch abdecken und bei geringer Hitze 10-12 Minuten kochen und ca. 5 Minuten nachquellen lassen. Granatapfelkerne aus der Schale klopfen und vor dem Servieren über den Reis geben.