Pestospaghetti mit gegrillten Jakobsmuscheln

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Leicht

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Zutaten für

200 g Spaghetti
8 ausgelöste Jakobsmuscheln
6 Cherrystrauchtomaten
1 Bund Rucola
Parmesan am Stück

für das Pesto:

2 Bund Basilikum
40 g Pinienkerne
30 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
evtl. etwas Knoblauch

Genau das Richtige zum Angeben: Zarte Jakobsmuscheln treffen auf Pestospaghetti und Kirschtomaten – schnell gemacht und trotzdem edel.

Zuerst werden die Pinienkerne in einer Pfanne angeröstet. Danach werden die Zutaten für das Pesto in einen Messbecher gegeben und mit einem Stabmixer o.ä. püriert. Daraus sollte nun eine dickflüssige Sauce entstehen. Zur Korrektur der Dicke eignet sich das Olivenöl hervorragend.

Die Cherrytomaten in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl und Salz auf kleinem Feuer bissfest garen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser im Topf belassen. Zu den Nudeln ca. 3 Eßl. Pesto geben, verrühren und abschmecken. Nebenbei die ausgelösten Jakobsmuscheln leicht salzen und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Von jeder Seite ca. 2 Minuten. Sie sollen innen noch leicht glasig sein.

Zum Anrichten die Spaghetti in einen tiefen Teller setzen, einige Rucolaspitzen oben drauf legen und den Parmesan drüber hobeln. Die Jakobsmuscheln und die Cherrytomaten abwechselnd außen herum anlegen.