Polenta – 4 Zubereitungsarten für den italienischen Klassiker

Unser Tipp

Kochen leicht gemacht

Bist du bereit für edle Multitalente? Mit unserem 4-teiligen Edelstahl Topfset by Tim Mälzer bist du für jede Küchen-Action bestens ausgestattet.

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3 weitere Zubereitungsarten

Polentaschnitten braten

Du hast eine Vorliebe für Krosses mit goldbrauner Kruste? Dann bist du mit Polentaschnitten bestens bedient. Denn wenn du den Maisgrieß auskühlen lässt, wird er schnittfest und du kannst ihn in jeder beliebigen Form anbraten. Apropos braten: Am sichersten fährst du mit einer beschichteten Bratpfanne. Sonst läufst du gegebenenfalls Gefahr, dass deine Polentaschnitten in der Pfanne kleben bleiben.

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g ausgekühlte Polenta
• 50 ml Rapsöl
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör:

• Keramik-Auflaufform
• Beschichtete Edelstahl-Bratpfanne

Unser Tipp

Bratpfannen-Set von Tim Mälzer by Springlane

Ohne eine gute Pfanne geht in der Küche gar nichts! Mit der teflonbeschichteten Edelstahl-Bratpfanne von Tim Mälzer by Springlane kannst du brutzeln, was du willst. Das Tri-Ply-Mehrschichtmaterial verteilt die Hitze optimal bis in den Pfannenrand und Teflon™ Platinum Plus sorgt dafür, dass beim Braten nix mehr anpappt.

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Zubereitung:

Step 1: Auflaufform einölen. Gekochte Polenta in der Auflaufform glatt ausstreichen und auskühlen lassen. Danach für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Springlane
Keramik Auflaufform Misty Cliff — 2er-Set

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Step 2: Polenta aus der Form auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden und zwischendurch Klinge mit kaltem Wasser säubern.

Springlane
Messerset — 5-tlg.

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Step 3: Edelstahl-Bratpfanne erhitzen und Rapsöl hinzugeben. Polentaschnitten hineinsetzen und von beiden Seiten kross anbraten. Ca. 2 Minuten vor Fertigstellung Aromaten sowie Butter hinzugeben und Polentaschnitten darin vorsichtig schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

TimMälzer
Tims Edelstahl Bratpfanne, beschichtet 28 cm

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Polenta aus dem Backofen

Hunger auf eine Extraportion? Dann bereite Polenta doch mal im großen Stil vor. Einfach eine ordentliche Menge Maisgrieß kochen, in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Parmesan bestreuen. Du wirst mit einer knusprigen Kruste belohnt – versprochen!

Die gleichmäßigsten Backergebnisse und eine schöne Kruste bekommst du übrigens in einer Keramik-Auflaufform.

Springlane
Keramik Auflaufform Misty Cliff — 2er-Set

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Zubereitung:

Step 1: Keramik-Auflaufform einölen und Ofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. 

Step 2: 800 g gekochte Polenta in die Auflaufform geben und glattstreichen.

Springlane
Keramik Auflaufform Misty Cliff — 2er-Set

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Step 3: Parmesan reiben, über die Polenta streuen und im Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Unser Tipp

Deine Ofenformen für perfekte Backergebnisse

Buntes Ratatouille, klassische Lasagne oder würziges Kartoffelgratin? In den Keramik Auflaufformen Misty Cliff präsentierst du all deine Ofenlieblinge besonders stilvoll. Dank ihrer Hitzebeständigkeit bis zu 250°C gelingen all deine Leckereien auf den Punkt gegart und lassen sich mit Hilfe der praktischen Tragegriffe direkt auf deiner Tafel platzieren.

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Polenta als Dessert: Polenta-Törtchen

Polenta in Süß und als Törtchen? Na klar! Ausgekühlte Polentastücke einfach in kleine Ofenförmchen geben und mit einer Royal –  einer Eier-Sahne-Mischung – übergießen. Jetzt nur noch im Ofen stocken lassen und mit Puderzucker bestreuen. Yummy! 

Springlane
Teller Misty Cliff 4er-Set

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Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g feste Polenta
• 1 EL Puderzucker

Für die Royal:

• 4 Eier
• 120 ml Sahne
• 50 g Puderzucker

Besonderes Zubehör:

• Soufflé-Formen oder kleine Auflaufförmchen
• große Auflaufform

Step 1: Soufflé-Formen mit Butter einfetten und mit Maisgrieß auskleiden. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 2: Feste Polenta – ob gebraten oder lediglich gekocht – in grobe Würfel brechen oder schneiden und locker in die Soufflé-Formen geben.

Step 3: Für die Royal alle Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren und die Förmchen zu 2/3 damit füllen.

Step 4: Große Auflaufform mit Wasser füllen, die Souffle-Förmchen in das Wasserbad stellen und für 15- 20 Minuten in den Ofen geben.

Polenta Know-how

Herkunft

In Teilen Spaniens, der Provence, aber vor allem in Norditalien ist Polenta ein absolutes Traditionsgericht. Lange Zeit galt der Brei als Arme-Leute-Essen, weil er sich günstig aus Hirse, Dinkel und schließlich Maismehl zubereiten ließ und ordentlich satt machte. Aber: Wer wenig hat, weiß kreativ damit umzugehen. Und vielleicht sind Polenta-Rezepte deshalb heute so vielseitig.

Übrigens hat sich in einigen südlichen US-Staaten ein ganz ähnliches Gericht unter dem Namen „Grits“ etabliert. Auch Grits wird aus gemahlenen Maiskörnern zu einem cremigen Brei zubereitet und mit Shrimps, Käse oder Fleischeintöpfen serviert.

Warenkunde

Wir kennen Polenta fast schon als anderes Wort für „Maisgrieß“. Aber eigentlich steht der Name generell für ein „Breigericht“, das in manchen Regionen auch aus Dinkel- oder Buchweizenmehl gekocht wird. Tatsächlich wird für die meisten Polentagerichte aber Maisgrieß verwendet:

• Polenta bianca: Die weiße Polenta wird aus einer helleren Sorte Maisgrieß hergestellt und ist vor allem in der Region Venetien verbreitet. Der Geschmack ist im Vergleich zur gelben Polenta milder und passt besonders gut zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten.
• Bramata: Für diese schweizerische Variante der Polenta wird grobkörniger Maisgrieß verwendet. Bramata eignet sich verfeinert mit Kräutern und Käse als Hauptspeise. Oder als Beilage zu würzigen Ragouts.
• Polenta nera: Die schwarze Polenta wird nicht aus Maisgrieß, sondern aus Buchweizenmehl zubereitet. Die dunkle Farbe wird durch Tintenfischfarbe intensiviert. Der Geschmack durch Parmesan und Sardellenfilets unterstützt.
• Instant-Polenta: Schnell, schneller, Instant-Polenta. Der Maisgrieß für diese Polenta wird industriell so lange vorgegart, dass er in deinem Kochtopf bereits nach 5 Minuten fertig angerührt ist.

Gelben Maisgrieß kannst du in jedem gut sortierten Supermarkt kaufen. Spezielle Grießsorten, zum Beispiel für die Polenta bianca, bekommst du im Fachhandel.

Rezepte mit Polenta

Cremige Polenta mit Frühlingsgemüse

Polenta-Fritten mit Aioli

Maronen-Champignon-Pfanne mit Polenta

Pfifferling-Salat mit Brombeeren und Rosmarin-Polenta

Nährwerte

Eins ist klar: Polenta macht ganz schön satt. Und ist mit rund 350 kcal pro 100 Gramm auch recht gehaltvoll – ohne Butter, Käse oder sonstige Extras dazuzurechnen. Wenn du deine Polenta möglichst schlank zubereiten möchtest, rührst du sie am besten nur mit Wasser an und würzt mit vielen frischen Kräutern und Gewürzen.

Wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln liefert der Maisbrei vor allem Kohlenhydrate und kleine Mengen an Magnesium, Kalium und Kieselsäure. Besonders nährstoffreich ist Polenta zwar nicht, hält aber lange satt und ist außerdem frei von Gluten.

Beilagen zu deiner Polenta

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Antipasti aus der Grillpfanne