Quinoa-Pilaf mit Grünkohl und Süßkartoffeln

Niveau
Leicht
Grünkohl mal anders: zusammen mit Süßkartoffeln und Quinoa wird aus dem beliebten Wintergemüse ein farbenfrohes Pfannengericht mit viel Power für kalte Tage.

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Zutaten für
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Süßkartoffeln
  • 100 g Quinoa
  • 1/2 Teelöffel Gemüsebrühe
  • 400 ml Wasser
  • 100 g Grünkohl
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 40 g Mandelsplitter
  • 100 g Joghurt
  • 200 g Feta
  • 1 Zitrone
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Zwiebel und Koriander fein hacken. Quinoa waschen und abtropfen lassen.
2
Süßkartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Grünkohl waschen, zupfen und Blätter grob hacken. Feta zerbröseln.
3
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Gehackte Zwiebel darin mit etwas Salz bei mittlerer Hitze dünsten. Süßkartoffelwürfel dazugeben und vermengen.
4
Quinoa, Gemüsebrühe und Wasser dazugeben. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit Deckel weiterköcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Vom Herd nehmen.
5
Grünkohl und Koriander dazugeben, vermengen und mit Deckel für 10 Minuten ruhen lassen.
6
Pilaf auf Schüsseln verteilen und mit Mandeln, Joghurt und Feta toppen. Mit Zitronenspalten servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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