Warmer Quinoa-Rosenkohl-Salat mit Süßkartoffeln

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Niveau

Leicht

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Zutaten für

450 g Rosenkohl
3 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Zwiebeln
250 g Quinoa
720 ml Wasser
2 Teelöffel Kräuter der Provence
2 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
60 ml Aceto Balsamico
50 g Kürbiskerne
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse

Dieser warme und deftige Salat sorgt für Wohlbefinden an ungemütlichen Wintertagen. Geröstete Süßkartoffeln, Quinoa und rote Zwiebeln vereinen sich zu einer wohltuenden Mahlzeit und verleihen dem Wintergemüse Rosenkohl zusätzlichen Pfiff.

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Backofen auf 220 °C vorheizen.

Süßkartoffeln schälen und fein würfeln. In eine Auflaufform geben und mit 2 EL Olivenöl, Kräuter der Provence, Ahornsirup und Salz vermengen. 20-30 Minuten im heißen Backofen rösten.

Zwiebeln klein schneiden. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel 5 Minuten andünsten. Quinoa und Wasser in den Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Eine Prise Salz dazugeben. Quinoa in eine große Salatschüssel geben.

Den Strunk der Rosenkohle etwas abschneiden, äußere Blätter entfernen und Röschen waschen. In feine Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosenkohl goldbraun andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Aceto Balsamico vermischen. Zum Quinoa geben. 2 TL Olivenöl unterrühren.

Ziegenkäse zerbröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Kürbiskernen garnieren.