Name: Quinoa-Salat mit Avocado und Radieschen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 170 g Quinoa; 230 ml Gemüsebrühe; 8 Radieschen; 1/4 Salatgurke; 1 Schalotte; 1 Avocado; 1/2 Bund Dill; 50 g Mandeln; 6 Datteln (entsteint); 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 Zitrone (gepresster Saft); 1 Teelöffel Zitronenabrieb; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

170 g Quinoa
230 ml Gemüsebrühe
8 Radieschen
1/4 Salatgurke
1 Schalotte
1 Avocado
1/2 Bund Dill
50 g Mandeln
6 Datteln (entsteint)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamicoessig
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Zitrone (gepresster Saft)
1 Teelöffel Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Avocado Clean Salat Vegetarisch

Eine ganze Schüssel voll Energie: Quinoa, Avocado und Mandeln werden kombiniert mit Radieschen, Gurke, und Dill zu einem gesunden und würzigen Salat. Das perfekte Mittagessen fürs Büro und unterwegs.

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Zubereitungsschritte

Quinoa gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Schalotten würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Quinoa zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis der Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen und auskühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Kerngehäuse der Gurke entfernen. Gurke und Radieschen in Würfel schneiden. Avocado entkernen, schälen und würfeln. Mandeln, Datteln und Dill grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen.

Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb sowie Parmesan zum Salat geben und unterrühren. Quinoa vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.