Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
Für den Salat
  • 170 g Quinoa
  • 510 ml Wasser
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1/4 Kopf Rotkohl
  • 2 Karotten
  • 15 g Koriander
  • 70 g Cashewkerne
Für das Dressing
  • 65 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Wasser nach Belieben

Ein bisschen nussig, ein bisschen scharf, ein bisschen süß. Ein bisschen Erdnussbutter, ein bisschen Ingwer, ein bisschen Honig – dieses Dressing ist ein Besonderes. Und passt ganz wunderbar zu Rotkohl, Karotten, Zwiebeln und Paprika. In ihrer Mitte – Quinoa. Perfekt!

1
Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, auskühlen lassen.
2
Karotten und Zwiebel schälen, Paprika und Rotkohl putzen. Zwiebel fein würfel, Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.
3
Für das Dressing Erdnussbutter und Honig in der Mikrowelle schmelzen. Ingwer reiben und mit restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben, verrühren.
4
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und Dressing darübergeben.
  • Zutaten
  • Schritte

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