Name: Schnelle Quinoa-Spinat-Bowl mit Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: Für 2 Portionen
Ingredients: 100 g heller Quinoa; 50 g roter Quinoa; 250 g frischer Blattspinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Esslöffel Olivenöl; 4 Esslöffel grünes Pesto; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 250 ml Wasser; Salz, Pfeffer; Muskat

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

100 g heller Quinoa
50 g roter Quinoa
250 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel grünes Pesto
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Muskat

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Hauptspeise Reis & Getreide Schnell & einfach Vegetarisch

„Satt und glücklich“ – das ist das Motto dieser vegetarischen Quinoa Bowl.

Wenn’s abends bei großem Hunger wirklich mal schnell gehen soll, ist diese Sattmacher-Schüssel einfach ideal. Mit etwas Glück kannst du dich in Sachen Quinoa und Spinat einfach aus deinem Vorrat und dem heimischen Tiefkühlfach bedienen. Beim Abstecher im Supermarkt noch schnell ein Gläschen grünes Pesto sowie ein Stück Parmesan eingepackt und keine halbe Stunde später steht deine Feierabend-Bowl auf dem Tisch.

Zubereitungsschritte

Hellen und roten Quinoa mischen und waschen. Mit Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Blattspinat putzen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Spinat zugeben und 5 Minuten braten, bis er zusammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan reiben. Quinoa mit Pesto, Spinat und 3 EL Parmesan vermengen. Bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Quinoa auf 2 Schüsseln verteilen und mit restlichem Parmesan bestreuen.