Name: Quittenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Yield: für 20 Riegel
Ingredients: 1,5 kg Quitten; 1,5 l Wasser (alternativ Quittensaft); 1 Vanilleschote; 2-3 Zitronen; 1 Prise(n) Zimt; 1 Prise(n) Salz; 1 kg Gelierzucker 1:1; Zucker

Quittenbrot in kleine Quadrate geschnitten, gezuckert und auf einem Teller

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

4,5 Std.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Quittenbrot

1,5 kg Quitten
1,5 l Wasser (alternativ Quittensaft)
1 Vanilleschote
2-3 Zitronen
1 Prise(n) Zimt
1 Prise(n) Salz
1 kg Gelierzucker 1:1

Zum Garnieren

Zucker

Besonderes Zubehör

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Herbst Obst Snacks Vegan Vegetarisch Weihnachten Winter

Quittenbrot ist was für süße Naschkatzen! Aber Vorsicht vor Verwirrungen, denn hiermit ist keineswegs ein richtiges Brot gemeint. Nein, die kleinen orangen und in Zucker gewälzten Gelee-Stückchen sind viel mehr Konfekt als Brot. Und einmal von der fruchtigen Süßigkeit genascht, bist du ihr verfallen. Aber Quittenbrot kann mehr, als nur süß sein … Quitten enthalten viel Vitamin C und helfen so gerade zur kalten Jahreszeit vor Erkältungen. Du kannst nicht genug von den Häppchen bekommen? Dann halte nach Quitten Ausschau, schnapp dir einen Dörrautomat und los geht’s!

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Quitten mit einem Tuch gut abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis sie leicht bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.

Weich gekochte Quitten durch ein Sieb abseihen, Saft auffangen und z.B. zu Quittengelee oder Likör weiterverarbeiten.

Quittenstücke in einen Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis ein Mus entstanden ist.

Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Vanillemark, Zitronensaft, Zimt und Salz zum Quittenmus geben. Gelierzucker unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis eine zähe Masse entstanden ist.

Quittenmasse in die Riegelformen des Dörrautomats verstreichen und bei 100 °C ca. 6 Stunden dörren lassen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit Quittenbrot einmal drehen.

Quittenbrot aus den Riegelformen nehmen, in quadratische Stücke schneiden und nach Belieben in Zucker wenden.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du hast kein Dörrgerät? Dann verstreiche die Quittenmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und lasse es 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen.

Zeit für Quitten!