Name: Radieschensuppe mit Radieschengrün-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Bund Radieschen (mit Grün); 2 Schalotten; 1 große Kartoffel (mehligkochend); 1 Bio-Zitrone; 1 Esslöffel Rapsöl; 1 Prise(n) Zucker; 150 ml Weißwein; 150 ml Gemüsefond; 150 ml Sahne; 50 g Schmand; 1/2 Teelöffel Muskat; 30 g Butter (optional); Salz, Pfeffer; Geröstete Radieschen; 30 g Pinienkerne; 2 Bund Radieschenblätter; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Zitronenabrieb; 1 Knoblauchzehe; 50 ml Rapsöl; 1 Teelöffel Ahornsirup; Salz, Pfeffer

Radeschensuppe in grauer Suppenschale angerichtet und mit Radieschengrün-Pesto garniert

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

2 Bund Radieschen (mit Grün)
2 Schalotten
1 große Kartoffel (mehligkochend)
1 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Rapsöl
1 Prise(n) Zucker
150 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
150 ml Sahne
50 g Schmand
1/2 Teelöffel Muskat
30 g Butter (optional)
Salz, Pfeffer

Für die Suppen-Einlage

Geröstete Radieschen

Für das Pesto

30 g Pinienkerne
2 Bund Radieschenblätter
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe
50 ml Rapsöl
1 Teelöffel Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Frühling Gemüse Schnell & einfach Suppe Vegetarisch Vorspeise

Sobald der Frühling startet, landen mit ihm auch Radieschen in meinen Salaten und auf Schnittchen. Die kleinen, pinken Rettiche haben es mir mit ihrer hübschen Farbe, knackigen Konsistenz und milden Schärfe einfach angetan. Okay, ich geb’s zu: vermutlich habe ich mich vor allem in ihr Aussehen verliebt. Hast du schon die gelben, weißen und langen, rot-weißen Sorten entdeckt? Einfach wunderschön!

Apropros schön – zauber aus den kleinen Rüben unbedingt mal eine rosa Radieschensuppe. Neben reiner Schönheit glänzt sie auch durch Geschmack: cremig wie eine Kartoffelsuppe, dabei leicht scharf und erfrischend und getoppt mit einem Radieschengrün-Pesto einfach der Knaller! Ja, du hast richtig gelesen, auch das Radieschengrün landet bei diesem Rezept auf dem Teller … und nicht in der Tonne. Mehr „leaf to root“ geht nicht.

Aber so eine Radieschensuppe ist nicht nur schön und lecker, sondern mit dem richtigen Handwerkszeugs auch noch fix gekocht: Während dein Süppchen so dahinköchelt, kannst du schon mal das Radieschengrün in einen Zerkleinerer werfen und knallgrünes Pesto mixen. Danach musst du nur noch deine Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren – und fertig ist dein Frühling im Suppenteller!

Unser Tipp

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Von Pesto und Schlagsahne über Suppen bis hin zu Dips und Kräuterbutter: Stabmixer Sam ist ein Multitalent, mit dem du deine Zutaten mühelos mixen, zerkleinern und aufschlagen kannst.

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Zubereitungsschritte

Für die Radieschensuppe Radieschen waschen, Radieschengrün entfernen und beiseitelegen. Radieschen grob würfeln.

Schalotte schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalotten glasig dünsten, Radieschen und Kartoffeln hinzugeben und 5 Minuten rösten. Mit Zucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond sowie Sahne angießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Für die Suppen-Einlage gebratene Radieschen nach Rezept zubereiten.

Für das Radieschengrün-Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Alle restlichen Zutaten in einen kleinen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einem homogenen Pesto mixen.

Radieschengrün-Pesto wird in einem Mixer hergestellt

Schmand zur Suppe geben und mit einem Stabmixer auf höchster Stufe fein pürieren. Mit 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch Radieschensuppe noch mit kalter Butter montieren: Dafür kalte Butter in Würfeln mit dem Stabmixer unter die Suppe mixen. Das hebt den Geschmack und sorgt für einen schönen Glanz.

Springlane
Sam — Stabmixer

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Geröstete Radieschen in eine Suppenschale geben und mit Suppe aufgießen. Radieschensuppe mit Pesto garniert servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du möchtest eine besonders schöne, rosafarbene Suppe? Dann kannst du mit einer violetten Kartoffel – der Vitellotte – oder Rote-Bete-Pulver die Farbe natürlich unterstützen.

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