Raw Carrot Cake Bites mit Kokos-Topping

Vorbereiten
10 Min.
Ruhen
180 Min.
Zubereiten
25 Min.
Niveau
Mittel

Zutaten

Für den Boden
  • 70 g Mandeln
  • 70 g Walnüsse
  • 200 g Datteln
  • 110 g geraspelte Möhren
  • 20 g Kokosraspeln
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Muskat
  • 1 Esslöffel Pflanzenmargarine
Für das Kokos-Topping
  • 70 g Cashewkerne
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • 2-3 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Deko
  • 30 g Walnüsse
  • 1 Bio-Orange
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Stück)

Kalorien
182.5
Kohlenhydrate
14.7g
Fett
11.6g
Eiweiß
3.3g
Miriam Nußbaumer

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Wer hat eigentlich behauptet, dass Naschen ungesund sein muss? Die Raw Carrot Cake Bites stecken nicht nur voller Geschmack und Energie, sie kommen dabei sogar ganz ohne raffinierten Zucker, Mehl oder tierische Produkte aus. Der Boden aus Nüssen, Möhren und Datteln erhält durch das Kokos-Topping eine herrlich exotische Note. Vorsicht, diese Kombi hat auf jeden Fall Suchtpotential!

Für Vegane Naschkatzen

Zubereitungsschritte

1
Die Cashewkerne doppelt so hoch mit Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen. Abgießen und beiseite stellen.
2
In einem Food Processor die Mandeln und Walnüsse ca. 10-15 Sekunden lang zu grobem Mehl zerkleinern.
3
Alle restlichen Zutaten für den Boden (bis auf die Pflanzenmargarine) hinzufügen und weitere 10-15 Sekunden zerkleinern. Die Masse sollte am Ende gut vermengt sein.
4
Backform mit Margarine einfetten. Masse in die Form geben. Mit den Händen gleichmäßig verteilen und in die Form drücken. Backform im Kühlschrank kalt stellen, bis das Topping zubereitet ist.
5
Für das Topping die Cashewkerne in den gesäuberten Food Processor geben.
6
Die Kokosmilchdose ohne Schütteln öffnen. Zwei Esslöffel der festen Kokoscreme, die sich am oberen Rand der Dose abgesetzt hat, zu den Cashews geben. Weitere zwei Esslöffel des darunterliegenden Kokoswassers hinzugeben.
7
Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu den restlichen Zutaten in den Food Processor geben und 1-2 Minuten zerkleinern.
8
Zwischendurch stoppen, um die am Behälterrand abgelagerte Masse mit einem Spatel wieder unter die Cashew-Kokos-Masse zu heben. Sobald das Topping eine cremige Konsistenz erreicht hat, ist es fertig.
9
Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und das Topping gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis das Topping fest ist.
10
Carrot Cake aus der Form lösen und in kleine Quadrate schneiden.
11
Für die Deko Walnüsse grob zerkleinern. Orange abwaschen und mit einem Sparschäler feine Zesten abchälen. Carrot Bites mit Walnüssen und Orangenzesten garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Es ist wichtig, dass du Kokosmilch aus der Dose verwendest, da die Kokosmilch aus dem Tetrapack oft zu homogenisiert ist und sich nicht absetzt. Du hast noch Kokosmilch übrig? Kein Problem! Verwende den Rest einfach für leckere Smoothies, exotische Suppen oder Currygerichte.

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