Reisnudeln mit Cashewsauce und Gemüse

Reisnudeln mit Cashewsauce, Paprika, Möhren und Rotkohl in einer dunklen Schale
Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
40 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Nudeln
  • 400 g Reisnudeln
  • 300 g Cashewkerne
  • 1 cm Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Möhren
  • 500 g Rotkohl
  • 1 grüne Paprika
  • Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
  • 1/2 Bund Koriander
  • 30 g Cashewkerne, gehackt
  • Chiliflocken
  • 2 Teelöffel schwarzer Sesam
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
915.6
Kohlenhydrate
111.2g
Fett
41g
Eiweiß
21.7g
Carina Bäurle

Carina Bäurle

Comfort Queen

Als gebürtige Schwäbin und Landpomeranze im Herzen weiß Carina eine gute Maultasche ebenso zu schätzen wie einen deftigen Eintopf, der den kalten Jahreszeiten ordentlich einheizt. Ihr Sonntagsessen par excellence? Selbstgemachte Pasta mit würzigen, bunten Saucen. Das wichtige Rezept dabei: Lust aufs Ausprobieren und die Liebe zu Handgemachtem.

Beschreibung

Kennst du auch diese wunderbar sämige Erdnusssauce vom Asiaten? Die, in der man am liebsten seine Frühlingsrollen und Co. ertränken würde? Nun, ab heute erhält der cremige Gaumenschmaus einen noch edleren Anstrich. Wir benutzen nämlich einfach Cashewkerne statt Erdnüssen! Mit einem Schuss Sojasauce und etwas Chili-Schärfe könnte das Asia-Feeling kaum perfekter sein. Außer natürlich, wenn sich noch schmale Reisnudeln und knackiges Gemüse dazugesellen…

Für Nudelliebhaber

Zubereitungsschritte

1
Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und beiseitestellen.
2
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und grob hacken. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Strunk des Rotkohls entfernen und gemeinsam mit Paprika in feine Streifen schneiden.
3
Cashews, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft in den Hochleistungsmixer geben und pürieren. Dabei nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben, bis eine homogene, cremige Sauce entsteht.
4
Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse ca. 8 Minuten lang anbraten. Sauce hinzugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Nudeln untermengen und nach Belieben mit gehacktem Koriander, gehackten Cashewkernen, Chiliflocken und schwarzem Sesam garniert servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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