Reisnudelsalat mit Erdnusssauce

Reisnudelsalat mit Erdnusssauce in Schüssel angerichtet
Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
25 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Veganes Feierabendgericht gefällig? Dann mach Reisnudelsalat mit Erdnusssauce! Dazu einfach Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und während sie alleine garen, cremige Erdnusssauce anrühren. Nebenbei Räuchertofu mit Sojasauce und Ahornsirup in der Pfanne glasieren und ein bisschen Gemüse schnippeln. Schon ist deine Salatschüssel schnell und einfach mit asiatischen Köstlichkeiten gefüllt und dein Feierabend kulinarisch gerettet. An die Stäbchen, fertig, los!

Zubereitungsschritte

1
Erdnusssauce nach Rezept zubereiten.
2
Für den Tofu Räuchertofu in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit etwas Druck überschüssige Flüssigkeit zwischen Küchenpapier ausdrücken und trockentupfen. Scheiben in gleichmäßige Würfel schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten darin anbraten. Hitze reduzieren und mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Gut durchschwenken und bei geringer Hitze 2-3 Minuten gleichmäßig glasieren, reduzieren lassen und von der Hitze nehmen.
3
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Abgießen, sofort mit der Hälfte der Erdnusssauce vermengen und abkühlen lassen.
4
Für den Reisnudelsalat Möhre schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Gurken und Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und einen kleinen Teil beiseitelegen.
5
Zum Servieren Limette vierteln, Erdnüsse hacken. Reisnudeln mit Gemüse und Tofu in Schüsseln anrichten, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Erdnüssen, restlicher Minze und Koriander garnieren. Mit restlicher Erdnusssauce und Limettenvierteln servieren.
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