Name: Reissalat mit Roter Bete, Zuckererbsen und Orange
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Personen
Ingredients: 160 g schwarzer Reis; 220 g Rote Bete (vorgekocht); 1 Orange; 2 Lauchzwiebeln; 1 Schalotte; 170 g Zuckererbsen; 1 Limette; 1/2 Bund Koriander; 2 Esslöffel Olivenöl

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

160 g schwarzer Reis
220 g Rote Bete (vorgekocht)
1 Orange
2 Lauchzwiebeln
1 Schalotte
170 g Zuckererbsen
1 Limette
1/2 Bund Koriander
2 Esslöffel Olivenöl

Beschreibung

Hauptspeise Reis & Getreide Salat

Der leichte Mix aus schwarzem Reis, knackigen Zuckererbsen, Roter Bete und erfrischender Orange steckt voller Vitamine und macht Lust auf warme Sommertage.

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Zubereitungsschritte

Rote Bete und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Schalotte fein hacken. Limette auspressen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten 2-3 Minuten darin blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend mit einer Schaumkelle abschöpfen und kalt abschrecken. Reis ins Kochwasser geben und abgedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, dann abgießen.

In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Koriander hacken.

Für die Vinaigrette Schalotten, Limettensaft, die Hälfte des Korianders und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle übrigen Zutaten mit dem Dressing vermengen und mit dem restlichen Koriander garnieren.