Rhabarber-Zitronen-Cheesecake

Vorbereiten
60 Min.
Zubereiten
170 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Füllung
  • 200 g Mascarpone
  • 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 150 g Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
Für das Rhabarber-Püree
  • 360 g Rhabarber
  • 50 g Zucker
  • 4 Esslöffel Grenadine
  • 2 Esslöffel Maismehl
  • 2 Eigelb
  • 50 g weiche Butter
Für den Boden
  • 60 g Butter + 1 EL zum Einfetten
  • 200g kernige Vollkornkekse
Besonderes Zubehör
Susanne van Eldik

Susanne van Eldik

Kartoffelkönigin

Susanne kocht am liebsten zusammen mit ihren Freunden. Wichtigste Zutaten: eine Portion Spaß, frisches Gemüse und eine Prise Improvisation. Bei Springlane plaudert sie gern mal mit ihren Kollegen über Feinkost und ausgefallene Käsesorten.

Beschreibung

Spätestens, wenn das süße Rhabarber-Püree seine Bahnen durch die cremige Mascarpone-Frischkäse-Masse zieht, gibt es keine Ausrede mehr. Ein Stück von diesem Cheesecake muss auf deinen Teller und probiert werden. Sofort!

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Zubereitungsschritte

1
Für das Rhabarber-Püree Enden des Rhabarbers abschneiden, Stangen schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Grenadine in einem Topf ca. 12 Minuten erhitzen, bis der Rhabarber zerfällt. In einem Food Processor fein pürieren und eine kleine Menge davon mit Maimehl verrühren. Alles zurück in den Topf füllen und einmal aufkochen lassen.
2
Butter mit Eigelben und Rhabarberpüree verrühren. Abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
3
Backofen auf 175 °C vorheizen. Springform einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
4
Für den Boden Butter schmelzen. Kekse fein mahlen und mit Butter vermischen. Masse in die Springform geben und festdrücken. 20 Minuten kalt stellen.
5
Für die Füllung Zitronenschale abreiben. Eier und Eigelb verquirlen. Mascarpone und Frischkäse mit einem Mixer 2 Minuten verrühren. Zucker einrieseln lassen und weitere 3 Minuten rühren. Nacheinander Zitronenabrieb, Mehl und verquirlte Eier einrühren.
6
Mascarpone-Frischkäse-Masse auf Keksboden geben. Rhabarber-Püree von außen nach innen spiralförmig darauf verteilen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Backofen ausschalten und Cheesecake bei geöffneter Tür auskühlen lassen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Kuchen mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

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