Name: Rhabarberkuchen mit Baiser
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: für 12 Stücke
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 1 Esslöffel Zucker; 125 g weiche Butter; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Teelöffel Zitronenabrieb; 1 Esslöffel Zitronensaft; 4 Eier; 200 g Mehl; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Prise(n) Salz; etwas Butter zum Einfetten; 4 Eiweiß; 250 g Zucker; 1 Teelöffel Speisestärke; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Prise(n) Salz

Rhabarberkuchen ist angeschnitten auf einer Servierplatte.

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

80 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Kuchen

1 kg Rhabarber
1 Esslöffel Zucker
125 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Eier
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise(n) Salz
etwas Butter zum Einfetten

Für die Haube

4 Eiweiß
250 g Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise(n) Salz

Besonderes Zubehör

Springform (Ø 26cm)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Backen & Süßspeisen Kuchen & Desserts Vegetarisch

Du möchtest deinen Kuchen mal ein bisschen pimpen? Dann setzt ihm eine luftige Haube aus Baiser auf! Für den Rhabarberkuchen mit Baiser brauchst du keinen großen Backskills. Denn du machst einfach einen klassischen Rührteig und schnippelst den fruchtig-spritzigen Rhabarber in kleine Stücke, die du dann unter den Teig hebst. Kurz noch die Form einfetten und den Backofen vorheizen und schon kannst du den Kuchen das erste Mal in den Ofen schieben. Wenn die Stäbchenprobe erfolgreich ist, kannst du den Knusperkuchen auskühlen lassen, um ihn dann mit einer Haube aus Eischnee erneut zu Backen. Fängt der Eischnee an zu karamellisieren, kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiser aus dem Ofen nehmen und Stück für Stück genießen.

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Zubereitungsschritte

Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermischen und beiseitestellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.

In einer Rührschüssel Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren. Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Rhabarberstücke unter den Teig heben, in die Springform geben und glattstreichen. Kuchen im heißen Ofen ca. 45-50 Min. backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Rand der Springform abnehmen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Mit einem Teigschaber die Baisermasse auf den Kuchen geben und in Wellenbewegungen verstreichen. Rhabarberkuchen mit Baiser im heißen Ofen weitere 30 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers bräunlich werden.

Ein Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.