Name: Rinder-Carpaccio: So meisterst du den Klassiker
Yield: Für 2 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Rinderfilet; 100 g Rucola; 1 Zitrone; 100 ml Olivenöl extra vergine; 50 ml Weißweinessig; 80 g Parmesan am Stück; 10 ml Sonnenblumenöl; Salz, Pfeffer; 10 g Zucker

Zutaten

300 g Rinderfilet
100 g Rucola
1 Zitrone
100 ml Olivenöl extra vergine
50 ml Weißweinessig
80 g Parmesan am Stück
10 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
10 g Zucker

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Italien Rind & Kalb Vorspeise

Es gibt Tage, an denen man einfach unglaublich Appetit auf ein richtig klassisches Gericht hat. Und was ist wohl klassischer als Rinder-Carpaccio? Hauchdünn geklopftes Filet mit einer würzigen Vinaigrette aus gutem Olivenöl, Weißweinessig und Zitronensaft, nussigem Rucola und Parmesan. Das ist kalte italienische Küche in Perfektion und mit diesem Rezept schmeckt es auch wie bei deinem Lieblingsitaliener um die Ecke.

Dieses leichte Gericht ist nicht nur schnell zu machen, sondern auch noch unglaublich einfach zuzubereiten. Perfekt als schnelle Vorspeise, herzhafter Zwischengang oder als Begleitung zu einem Glas Sekt. Rinder-Carpaccio macht einfach zu jeder Gelegenheit eine gute Figur!

Extra Tipp

Wenn du kein Plattiereisen zu Hause hast, kannst du auch einfach eine schwere Pfanne oder einen Topf zum Klopfen benutzen. Die tun es auch.

Zubereitungsschritte

Rinderfilet in Klarsichtfolie einwickeln, an den Enden fest wie einen Bonbon zusammenwickeln und für 40 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Schale der Zitrone abreiben. Saft einer halben Zitrone, Zucker, Olivenöl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und abtropfen lassen.

Ein ca. 70 cm langes Stück Klarsichtfolie ausrollen und mit Sonnenblumenöl bepinseln. Rinderfilet mit dem Messer dünn aufschneiden und auf die Folie legen.

Ein zweites Stück eingeölte Folie obenauf legen und mit Hilfe eines Plattiereisens platt klopfen.

Teller mit der Vinaigrette bepinseln, Carpaccio darauf anrichten und die Oberseite ebenfalls mit Vinaigrette einpinseln.

Rucola in die restilche Vinaigrette geben, kurz durchmischen und in die Mitte auf das Carpaccio geben. Parmesan hobeln und zusammen mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer über den Teller verteilen.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du kannst den Geschmack deines Carpaccios nochmals aufwerten, wenn du gute Zutaten verwendest. Rinderfilet vom Fleischer, Olivenöl extra Vergine und Fleur de Sel geben deinem Gericht den Extra-Kick.

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