Roggenbrot ohne Sauerteig

Vorbereiten
20 Min.
Ruhen
110 Min.
Zubereiten
50 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Teig
  • 500 g Roggenvollkornmehl
  • 200 ml Wasser
  • 150 g Buttermilch
  • 30 g Apfelessig
  • 15 g Hefe
  • 12 g Salz
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Scheibe)

Kalorien
123.1
Kohlenhydrate
24.7g
Fett
0.5g
Eiweiß
3.6g
Julia Rupp

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Ein Roggenbrot ist ein Garant für eine gute Brotzeit. Dunkel, kräftig, saftig und aromatisch. Aber eben auch ein Brot mit Sauerteig, also dementsprechend etwas Vorlaufzeit und Arbeitsaufwand. Deswegen zeige ich dir in diesem Rezept für Roggenbrot ohne Sauerteig, wie du mein Lieblingsbrot genauso köstlich, aber bedeutend schneller selber backen kannst.

Roggen, vor allem Roggenvollkornmehl, braucht weiterhin etwas Säure im Teig, um optimal aufgehen zu können. Im Sauerteig übernehmen die Mikroorganismen diese Aufgabe. Sie erzeugen viel Milchsäure und ein bisschen Essigsäure. Damit das Verhältnis und auch das Geschmacksprofil bei deinem Roggenbrot mit Hefe stimmt, kommen direkt zwei säuerliche Zutaten in den Teig: Buttermilch und Apfelessig. So erzeugst du die klassische feine Porung und das feine Aroma.

Besonders gut wird das Roggenbrot ohne Sauerteig, wenn du es in einer Gusseisen Cocotte backst. In der vorgeheizten Cocotte backt das Brot besonders gleichmäßig und rösch aus, denn der geschlossene Backraum sorgt für einen Eigenschwaden-Effekt. Das heißt, dass der aus dem Brotlaib austretende Dampf nicht entweichen kann und so während der ersten Backphase für ein optimales Klima sorgt.

Extra Tipp

Wenn du das Roggenbrot zusätzlich ohne tierische Zutaten backen möchtest, dann setz dir einfach die entsprechende Menge vegane Buttermilch an!

Zubereitungsschritte

1
Alle Zutaten für den Brotteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe 8 Minuten zu einem homogenen, weichen Teig verkneten.
Buttermilch wird zu trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben.
Springlane
Karla — Küchenmaschine
2
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Teig liegt auf der bemehlten Arbeitsfläche und wird zur Teigruhe mit einem Küchentuch abgedeckt.
Springlane
Geschirrtücher-Set — 3-tlg.
3
Inzwischen das Gärkörbchen mit Mehl bestauben und bereitstellen. Alternativ eine Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und ebenfalls bemehlen.
Gärkörbchen werden mit Bäckerstärke gestaubt.
Springlane
Kochschürze
4
Den Teig zu einem Brotlaib aufarbeiten. Dazu erst sanft rundwirken, damit eine glatte Teigoberfläche entsteht. Dann den Teigling langstoßen: leicht flachdrücken, zum Körper hin straff aufrollen und 1-2 mal mit wenig Druck über die Arbeitsfläche hin und her rollen. Brotlaib mit der Nahtseite, dem Schluss, nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen oder die Schüssel setzen, abdecken und 60-90 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen.
5
Inzwischen den Ofen und die Gusseisen Cocotte mit Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Brotlaib ist fertig aufgegangen, wenn er sich deutlich vergrößert hat und leicht rissig an der Oberfläche ist.
Fertig aufgegangener Brotlaib im Gärkörbchen.
6
Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und längs mit einem scharfen Küchenmesser etwa 1,5 cm tief einschneiden.
Brotlaib wurde aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier gestürzt und wird längs mit einem kleinen Messer eingeschnitten.
7
Das Brot mit dem Backpapier vorsichtig in die vorgeheizte Gusseisen Cocotte setzen und mit Deckel 25 Minuten backen. Dann Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 98 °C hat. Dein Roggenbrot ergibt etwa 14 Scheiben.
Brotlaib wird mit dem Backpapier in die vorgeheizte Gusseisen Cocotte gesetzt.
  • Zutaten
  • Schritte

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Roggenbrot liegt auf türkisem Küchentuch, 3 abgeschnittene Scheiben liegen aufgefächert davor neben einem Brotmesser.

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