Name: Geballte Vitaminpower! Roher Brokkolisalat mit Cashew-Creme
Prep time: 12 min
Cook time: 90 min
Total time: 102 min
Yield: für 2 Personen
Ingredients: 600 g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 25 g Koriander; 30 g getrocknete Cranberries; 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne; 2 Esslöffel Cashewkerne; 110 g Cashewkerne; 5 1/2 Esslöffel Wasser; 1 Esslöffel Apfelessig; 4 Teelöffel Currypulver; 2 Teelöffel Agavendicksaft; Salz, Pfeffer

Roher Brokkoli-Salat mit Cashew-Creme

Vorbereiten

12 Min.

Zubereiten

90 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

600 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
25 g Koriander
30 g getrocknete Cranberries
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel Cashewkerne

Für das Dressing

110 g Cashewkerne
5 1/2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Apfelessig
4 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Beschreibung

Gemüse Salat

Du kennst Brokkoli nur aus der Pfanne oder aus dem Topf? Die kleinen Röschen machen sich auch als Salat hervorragend. Besonders lecker schmecken sie in Kombination mit getrockneten Cranberries, Sonnenblumenkernen und einer hausgemachten Cashew-Creme.

Zubereitungsschritte

Für das Dressing Cashewkerne mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Cashewkerne mit restlichen Zutaten in einen Food Processor geben und zu einer Creme mixen, beiseitestellen.

Für den Salat Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Koriander waschen und fein hacken. Brokkoli mit Zwiebel, Koriander, getrockneten Cranberries und Dressing mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Cashew- und Sonnenblumenkernen bestreuen.