Name: Romanesco-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Romanesco; 100 g Kichererbsen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Sonnenlumenkerne; 1/2 Granatapfel; 2 Handvoll gemischter Salat; Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel Granatapfelsaft (von Granatapfel für Salat); 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Weißweinessig; 1 Teelöffel Ahornsirup; 1 Teelöffel Senf; 5 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Romanesco-Salat auf Teller serviert mit Granatapfeldressing im Schälchen daneben

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

1 Romanesco
100 g Kichererbsen
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Sonnenlumenkerne
1/2 Granatapfel
2 Handvoll gemischter Salat
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

4 Esslöffel Granatapfelsaft (von Granatapfel für Salat)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf
5 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Beilage Feierabend Gemüse Salat Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Mach Platz in der Schüssel und halte dein Salatbesteck bereit! Heute gibt’s Romanesco-Salat. Denn nicht nur Brokkoli und Blumenkohl machen sich hervorragend in der Salatschüssel, auch Romanescoröschen lassen sich gern mit Dressing übergießen. Das ist in diesem Fall dank frischem Granatapfel sogar besonders fruchtig. Als Sattmacher kullern noch ein paar Kichererbsen mit dazu und bei jedem Bissen freust du dich über den gewissen Crunch. Der kommt von den gerösteten Sonnenblumenkernen, die deinen Romanesco-Salat zum Alleskönner machen. Ob als Beilage oder Hauptspeise – der haucht deiner Salatschüssel knackig-grünes Leben ein.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Salat Röschen vom Romanesco lösen, waschen und in 2 Schüsseln aufteilen. Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und mit in eine der Schüsseln zum Romanesco geben. Mit Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten rösten.

Während dessen Salzwasser in einem Topf aufkochen. Restlichen Romanesco ca. 3 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Hälfte der Granatapfelkerne aus der Schale lösen und alles zum Romanesco in die Schüssel geben.

Für das Dressing restlichen Granatapfel auspressen. Saft mit Zitronensaft, Essig, Ahornsirup und Senf verquirlen. Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gerösteten Romanesco und Kichererbsen noch heiß mit zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, Hälfte des Dressings darüber gießen und alles vermengen.

Salat waschen, trockentupfen und je eine Handvoll auf Tellern anrichten. Mit Romanesco-Mischung toppen und mit restlichem Dressing garnieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Wenn an deinem Romanesco noch Blätter dran sind, wirf sie nicht weg. Wasche sie gründlich, schneide die dicke, helle Blattrippe in der Mitte heraus und schneide die grünen Blätter in sehr feine Streifen. Knete sie in einer kleinen Schüssel zusammen mit einer Prise Salz und Zucker mit den Fingern leicht durch und lass sie mindestens 15 Minuten stehen. So werden sie zur frischen Garnitur für deinen Romanesco-Salat.

Ran an die Röschen!