Rote Bete Carpaccio mit Meerrettichschaum

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Süßliche Rote Bete, knackiger Salat und die feine Schärfe des Meerrettichs bilden in dieser kleinen, feinen Vorspeise eine traumhaft leckere Kombi. Dass hier tierische Produkte außen vor bleiben, werden selbst Fleischliebhaber gar nicht bemerken.

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Zutaten für

500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 Schalotte
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone (Saft)
5 Esslöffel frischen Meerrettich (gerieben)
400 g gemischte Blattsalate
2 Tomaten
Salz und Pfeffer

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Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern kreisförmig anrichten.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in schmale Spalten schneiden. Salat waschen und zusammen mit Tomaten und Schalotte in der Mitte der Teller als kleines Bukett anrichten.

Olivenöl mit zwei Dritteln des Meerrettichs und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schaum über Salat und Roter Bete verteilen und den restlichen Meerrettich über die Rote Bete geben.