Name: Rote-Bete-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Handvoll Sonnenblumenkerne; 5 kleine Knollen Rote Bete; 1 Knoblauchzehe; 30 g Rucola; 30 g frischer Basilikum; 1 Handvoll Pinienkerne; 1/2 Limette; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 60 ml Olivenöl; Salz, Pfeffer

Rote-Bete-Pesto auf Vollkornnudeln in einem tiefen, dunklen Teller serviert.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Pesto

1 Handvoll Sonnenblumenkerne
5 kleine Knollen Rote Bete
1 Knoblauchzehe
30 g Rucola
30 g frischer Basilikum
1 Handvoll Pinienkerne
1/2 Limette
1 Esslöffel Balsamicoessig
60 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Brotaufstrich Hochleistungsmixer Pasta Vegan Vegetarisch Würzpaste

Rote-Bete-Pesto? Das ist wahrlich nicht der Klassiker unter den Pesto-Rezepten, aber mal eine willkommene Abwechslung. Leuchtend rote Farbe, saftiges Fleisch und süßlich-erdiger Geschmack – die rote Knolle gehört zu den gesündesten Gemüsesorten und macht dieses Pesto zu einer echten Vitaminbombe. Und mit Vollkornnudeln macht es auch noch richtig lange satt. Nicht immer Pasta? Dann streich das Rote-Bete-Pesto doch mal auf knuspriges Baguette oder nutze es als Dip für bunte Gemüsesticks.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Sonnenblumenkerne in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Beiseitestellen und einweichen lassen.

Rote Bete schälen und mit Knoblauch klein schneiden. Rucola und Basilikum waschen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie hellbraun sind. Den Saft der halben Limette auspressen.

Überschüssiges Wasser der Sonnenblumenkerne abgießen und alle Zutaten mit Balsamicoessig und Olivenöl in einem Hochleistungsmixer zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.