Name: Vegane Black-Velvet-Schnitten mit Rote Bete
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: für 10 Stück
Ingredients: 100 g Haferflocken; 100 g brauner Zucker; 60 g Kakao; 1 1/2 Teelöffel Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 170 g Rote Bete (gekocht); 3 Esslöffel Kokosöl; 2 Esslöffel Mandelmus; 2 Esslöffel Ahornsirup; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 110 g Cashewkerne; 120 ml Mandelmilch; 100 g Kokosöl; 60 ml Ahornsirup; 2 Teelöffel Kokosmehl; 1/4 Teelöffel Vanille (gemahlen); 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 2 Teelöffel Apfelessig; 1/4 Teelöffel Salz; Kakaonibs; Zuckerherzen

Vorbereiten

30 Min.

Ruhen

180 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Black-Velvet-Schnitten

100 g Haferflocken
100 g brauner Zucker
60 g Kakao
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise(n) Salz
170 g Rote Bete (gekocht)
3 Esslöffel Kokosöl
2 Esslöffel Mandelmus
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Cashew-Kokos-Frosting

110 g Cashewkerne
120 ml Mandelmilch
100 g Kokosöl
60 ml Ahornsirup
2 Teelöffel Kokosmehl
1/4 Teelöffel Vanille (gemahlen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Apfelessig
1/4 Teelöffel Salz

Für die Deko

Kakaonibs
Zuckerherzen

Besonderes Zubehör

Quadratische Backform (20 x 20 cm)

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Backen Gebäck Kuchen Vegan

Wenn dunkle, verführerische Mächte deinen Kuchenteller erobern, dann ist Widerstand zwecklos. Warum auch? Mit ihrer samtigen Textur sind die veganen Black-Velvet-Schnitten eine Versuchung, der du getrost nachgeben darfst.

Die Geheimzutat für die magische Kuchenkreation findest du allerdings nicht in der Backabteilung, sondern im Gemüseregal. Rote Bete verleiht den Schnitten eine besondere Saftigkeit. Das typisch erdige Aroma der Knolle verliert sich beim Backen. Im Vordergrund steht stattdessen der süßlich-herbe Geschmack von dunklem Kakaopulver.

Zubereitungsschritte

Cashewkerne mindestens zwei Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen. Abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Haferflocken, braunen Zucker, Kakao, Backpulver und Salz in einen Food Processor geben. Alles zerkleinern, bis eine mehlartige Konsistenz entsteht. Mehlmischung in eine große Rührschüssel umfüllen.

Rote Bete im Food Processor zu Püree verarbeiten. Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup und Vanilleextrakt dazugeben und die Masse erneut pürieren.

Rote-Bete-Püree zu der Mehlmischung geben und so lange rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten lang backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Cashewkerne mit Mandelmilch in den Food Processsor geben und mindestens 1 Minute lang pürieren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Alle weiteren Zutaten für das Frosting dazugeben und nochmals gut pürieren. Frosting 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Frosting auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Kakaonibs und Zuckerherzen bestreuen. Kuchen in rechteckige Schnitten schneiden.