Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht
Da kommt Farbe auf deinen Teller! Frische Rote Bete, Pastinake und Kokosmilch vereinen sich zu einer wunderbar cremigen Suppe.
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Da kommt Farbe auf deinen Teller! Frische Rote Bete, Pastinake und Kokosmilch vereinen sich zu einer wunderbar cremigen Suppe.
1
Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Rote Bete und Pastinake waschen, in kleine Stücke schneide und mit 2 TL Kokosöl vermischen. Gemüse und Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 30 Minuten rösten.
3
In einem großen Topf 2 TL Kokosöl erhitzen. Schalotten schälen, fein würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Meerrettich dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
4
Ofengemüse mit Zitronensaft vermischen. Suppe mit einem Standmixer oder Stabmixer pürieren. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser dazugeben.
5
Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.
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