Name: Rote Bete-Suppe mit Kokosmilch und Pastinake
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 3 frische Rote Bete; 1 Pastinake; 5 Knoblauchzehen; 4 Teelöffel Kokosöl; 3 Schalotten; 750 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 2 Teelöffel Meerrettich-Creme; 2 Teelöffel Zitronensaft; 2 Zweig(e) Dill; 30 g Pistazien

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

3 frische Rote Bete
1 Pastinake
5 Knoblauchzehen
4 Teelöffel Kokosöl
3 Schalotten
750 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 Teelöffel Meerrettich-Creme
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Zweig(e) Dill
30 g Pistazien

Beschreibung

Gemüse Suppe

Da kommt Farbe auf deinen Teller! Frische Rote Bete-Suppe sieht nicht nur farblich super aus: Mit Pastinake und Kokosmilch wird sie super cremig. Und auch der Geschmack ist nicht von schlechten Eltern. Dank Meerrettich-Creme, Zitronensaft und frischem Dill hebt sich diese Suppe von allen anderen ab. Wenn du also keine Lust auf Klassiker wie Kartoffelsuppe oder Tomatensuppe hast, ist hiermit die perfekte Alternative geschaffen! Schon in 45 Minuten ist der cremige Traum fertig. Wenn du gleich die doppelte Menge kochst, hast du zwei Tage köstlichen Genuss für minimalen Aufwand.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Rote Bete und Pastinake waschen, in kleine Stücke schneide und mit 2 TL Kokosöl vermischen. Gemüse und Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 30 Minuten rösten.

In einem großen Topf 2 TL Kokosöl erhitzen. Schalotten schälen, fein würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Meerrettich dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

Ofengemüse mit Zitronensaft vermischen. Suppe mit einem Standmixer oder Stabmixer pürieren. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser dazugeben.

Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.