Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch und Pastinake

Rote-Bete Suppe mit Kokosmilch
Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 5 frische Rote Bete
  • 1 Pastinake
  • 5 Knoblauchzehen
  • 4 Teelöffel Kokosöl
  • 3 Schalotten
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Teelöffel Meerrettich-Creme
  • Saft aus 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel Sambal Oelek
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Salz
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
415.8
Kohlenhydrate
49.1g
Fett
20g
Eiweiß
6.9g
Farina Terhaag

Farina Terhaag

Küchenakrobatin

Farinas perfekter Tag beginnt mit einem ausgiebigen Frühstück. Sie pausiert bei Blaubeer-Schoko-Kuchen, Espresso und einem Plausch mit den Springlane Kollegen. Krönung des Tages ist ein scharfes Thai-Curry.

Beschreibung

Da kommt Farbe auf deinen Teller! Frische Rote-Bete-Suppe sieht nicht nur farblich super aus: Mit Pastinake und Kokosmilch wird sie super cremig. Und auch der Geschmack ist nicht von schlechten Eltern. Dank Meerrettich-Creme, Zitronensaft und frischem Dill hebt sich diese Suppe von allen anderen ab. Wenn du also keine Lust auf Klassiker wie Kartoffelsuppe oder Tomatensuppe hast, ist hiermit die perfekte Alternative geschaffen! Schon in 45 Minuten ist der cremige Traum fertig. Wenn du gleich die doppelte Menge kochst, kannst du deine Rote-Bete-Suppe mit minimalem Aufwand gleich zwei Tage genießen.

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Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Rote Bete und Pastinake waschen, in kleine Stücke schneiden und mit 2 TL Kokosöl vermischen. Gemüse und Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 30 Minuten rösten.
3
In einem großen Topf 2 TL Kokosöl erhitzen. Schalotten schälen, fein würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Meerrettich, Sambal Oelek, Apfelessig, Ahornsirup und Salz dazugeben und aufkochen lassen.
4
Ofengemüse mit Zitronensaft vermischen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser dazugeben.
5
Suppe mit frischem Dill und Pistazien servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Rote-Bete Suppe mit Kokosmilch

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