Name: Rotkohl mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Rotkohl; 1 Gemüsezwiebel; 2 Äpfel; 250 g geräucherter durchwachsener Bauchspeck; 1 Esslöffel Gänseschmalz; 4 Gewürznelken; 5 Wachholderbeeren; 6 Pimenttkörner; 2 Zimtstangen; 2 Lorbeerblätter; 200 ml Rotwein; 200 ml Geflügelfond; 2 Esslöffel Preiselbeermarmelade; 2 Esslöffel Apfelessig; 1 Prise(n) Zucker; 2 Teelöffel Speisestärke (optional); Salz, Pfeffer

Rotkohl mit Speck Topping ist fertig serviert und close auf einem schwarzen Teller

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
1 Gemüsezwiebel
2 Äpfel
250 g geräucherter durchwachsener Bauchspeck
1 Esslöffel Gänseschmalz
4 Gewürznelken
5 Wachholderbeeren
6 Pimenttkörner
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
200 ml Rotwein
200 ml Geflügelfond
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
2 Esslöffel Apfelessig
1 Prise(n) Zucker
2 Teelöffel Speisestärke (optional)
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Cocotte
Gewürzei/Teesieb

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Deutschland Gemüse Hauptspeise Herbst Kohl Weihnachten Winter

Rotkohlfans aufgepasst: Wenn dir klassischer Apfelrotkohl noch nicht herzhaft genug ist, liegst du bei Rotkohl mit Speck goldrichtig! Der kleine aber feine Unterschied liegt einzig und allein in einer großzügigen Scheibe Bauchspeck. Statt Zwiebeln und Rotkohl nur in Gänseschmalz zu dünsten, brätst du den Speck vorher scharf an. Deine knusprigen Speckwürfel dürfen dann erst einmal eine Pause auf dem Küchenpapier einlegen, während du Zwiebeln und Rotkohl im ausgelassenen Fett kräftig anbrätst. Der Geschmack von geräuchertem Speck legt sich wie ein herzhafter Mantel um dein Gemüse und verleiht einen tollen Glanz. Und das war auch schon das ganze Geheimnis für besonders herzhaften Rotkohl — danach machst du deinen Rotkohl wie gewohnt. Aber vergiss bloß nicht, am Ende den herrlich knusprigen Speck als Crunch auf deinem Rotkohl zu servieren!

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und Rotkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Bauchspeck würfeln und in einer Cocotte oder einem großen Topf bei hoher Temperatur ohne Öl anbraten. Sobald die Würfel knusprig braun sind und das Fett ausgelassen ist, Speck herausnehmen und überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen.

Zwiebeln im ausgelassenen Fett ca. 3 Minuten anbraten, Gänseschmalz und Rotkohl hinzugeben. Unter regelmäßigem Rühren ca. 10 Minuten dünsten.

Lose Gewürze in ein Gewürzei bzw. Teesieb geben und zusammen mit Zimtstangen und Lorbeerblättern auf den Rotkohl legen. Äpfel hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und anschließend durchmengen. Geflügelfond angießen, und Rotkohl ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Rotkohl mit Preiselbeermarmelade, Apfelessig, ggf. etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 des Specks unterheben.

Bei Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden: Dafür 2 EL Rotkohl-Flüssigkeit mit Speisestärke glattrühren. Stärkegemisch unter den Rotkohl rühren und noch einmal kurz aufkochen.

Rotkohl auf Tellern anrichten und mit knusprigem Speck toppen.