Name: Rotkohl wie bei Oma
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Rotkohl; 1 Gemüsezwiebel; 2 Äpfel; 50 g Gänseschmalz; 4 Gewürznelken; 5 Wachholderbeeren; 6 Pimentkörner; 2 Zimtstangen; 2 Lorbeerblätter; 200 ml Rotwein; 200 ml Geflügelfond; 2 Esslöffel Preiselbeermarmelade; 2 Esslöffel Apfelessig; 1 Prise(n) Zucker; 1 Teelöffel Speisestärke (optional); Salz, Pfeffer

Rotkohl wie Oma ist klassisch mit weihnachtlichen Gewürzen in einer Cocotte serviert

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
1 Gemüsezwiebel
2 Äpfel
50 g Gänseschmalz
4 Gewürznelken
5 Wachholderbeeren
6 Pimentkörner
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
200 ml Rotwein
200 ml Geflügelfond
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
2 Esslöffel Apfelessig
1 Prise(n) Zucker
1 Teelöffel Speisestärke (optional)
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Cocotte
Gewürzei/Teesieb

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Beilage Deutschland Gemüse Herbst Weihnachten

Oma ist einfach die Beste – vor allem, wenn es um Klassiker wie hausgemachten, würzigen Apfelrotkohl geht. Oma weiß eben, welche Gewürze auf keinen Fall fehlen dürfen, wie Rotkohl geschmacklich rund wird und wie er einen besonders schönen Glanz bekommt. Möchtest du wissen, wie? Dann ran ans Rezept für Rotkohl wie bei Oma! Wer da noch zum Supermarkt-Gläschen greift, ist selber schuld.

Extra Tipp

Falls du dich vegetarisch oder vegan ernährst, habe ich einen super Tipp für dich: ersetz das Gänseschmalz durch Butter- oder veganes Zwiebelschmalz und den Geflügelfond ganz einfach durch Gemüsefond. Ich garantiere dir, das schmeckt mindestens genauso gut.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und Rotkohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Gänseschmalz in einer Cocotte oder einem großen Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Rotkohl hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren Gemüse ca. 10 Minuten dünsten.

Lose Gewürze in ein Gewürzei bzw. Teesieb geben und zusammen mit Zimtstangen und Lorbeerblättern auf den Rotkohl legen. Äpfel hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und anschließend durchmengen. Geflügelfond angießen, und Rotkohl ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Rotkohl mit Preiselbeermarmelade, Apfelessig, ggf. etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden: Dafür 2 EL Rotkohl-Flüssigkeit mit Speisestärke glattrühren. Stärkegemisch unter den Rotkohl rühren und noch einmal kurz aufkochen.

Rotkohl sofort servieren oder über Nacht durchziehen lassen.