Name: Johannisbeerkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 250 g Mehl; 170 g Butter; 60 g Zucker; 1 Prise(n) Salz; 1 Ei; 500 g Johannisbeeren; 150 g Zucker; 2 cl Rum; 4 Eiweiß; 100 g gemahlene Mandeln; 50 g Speisestärke; 1 Päckchen Vanillezucker

Ein Stück Johannisbeerkuchen auf einem kleinen Teller serviert. Im Hintergrund steht der restliche Johannisbeerkuchen.

Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

30 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
170 g Butter
60 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Ei

Für den Belag

500 g Johannisbeeren
150 g Zucker
2 cl Rum
4 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker

Besonderes Zubehör

Springform (Ø 26 cm)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Backen & Süßspeisen Kuchen & Desserts Sommer Vegetarisch

Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt, daher eignen sie sich besonders gut für Gelee oder Marmelade. Aber du kannst die roten Beeren auch für einen Kuchen verwenden. Saftiger Johannisbeerkuchen – wer kann da schon widerstehen? Denn die fruchtige Säure macht den Kuchen schön spritzig und frisch. Und ein süßes Gebäck schmeckt besonders gut, wenn der Boden schön knusprig und die Füllung süß und fluffig ist. Deshalb machst du erst einen einfachen Mürbeteig für den saftigen Johannisbeerkuchen, bevor du ihn mit einem leichten Belag aus Mandelmehl, Eischnee, Zucker und Johannisbeeren füllst. Stück für Stück ein Löffelglück – also ran an die Rührschüssel!

Zubereitungsschritte

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Prise Salz und ein Ei zu in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig Kneten.

Mürbeteig in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform einfetten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kreisförmig ausrollen und die Springform damit auskleiden. Der Teig sollte 2/3 vom Rand bedecken.

Für den Belag Johannisbeeren waschen und vom Stiel zupfen. Johannisbeeren in einer Schüssel mit 1 EL Zucker und Rum vermengen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Gemahlene Mandeln, Speisestärke und Vanillezucker vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Johannisbeeren unter die Masse geben und gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.

Johannisbeerkuchen im heißen Backofen ca. 50-60 Minuten backen.

Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ein Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Zutaten
Schritte

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