Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting

Vorbereiten

50 Min.

Ruhen

90 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Täglich neue Rezeptideen via WhatsApp. So funktioniert’s

Mit der nachfolgenden Bestätigung stimme ich zu, dass mit mir über den ausgewählten Messenger kommuniziert wird und dafür meine Daten verarbeitet werden.

Ich akzeptiere die Datenschutzerklärung

Zutaten für

Für den Kuchen

200 g Mehl
350 g Karotten
4 Eier
1 Prise(n) Salz
175 g Zucker
60 g gemahlene Mandeln
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Kardamom
2 Esslöffel Zimt
50 g Speisestärke

Für das Frosting

300 g Frischkäse
80 g Puderzucker
1/2 Limette
Essbare Blüten

Besonderes Zubehör

Kastenform

Mit Gemüse im Teig wird dein Kuchen besonders saftig! Wenn der Herbst vorbei und der Kürbis „out“ ist, kommt die Karotte an den Start. Und was gibt es besseres als einen saftigen Kuchen? Richtig! Einen saftigen Kuchen mit einem ultra cremigen, süchtig machenden Frosting aus Frischkäse, Limette und Puderzucker.

Backofen auf 175 C° Umluft vorheizen. Kastenform gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Karotten schälen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer fein raspeln.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Karotten und gemahlene Mandeln unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver, Speisestärke, Zimt, Kardamom und Ingwer vermengen und unter den Teig heben.

Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Teig in die Kastenform geben. Die Form sollte zu 2/3 mit Teig befüllt sein. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und wenn nötig weitere 5 Minuten backen. Es sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Limette auspressen. Frischkäse in einer Schüssel zusammen mit Puderzucker und Limettensaft verrühren. Frischkäsefrosting auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit Zimt und getrockneten Blüten garnieren.