Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Kalbsschnitzel; 6 Scheiben roher Schinken (z.B. Parmaschinken); 4 Zweig(e) Salbei; 2 Esslöffel Butter; 50 ml Weißwein; 100 ml Kalbsfond; Salz, Pfeffer

Saltimbocca in der Pfanne wie es gewendet wird

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Saltimbocca

500 g Kalbsschnitzel
6 Scheiben roher Schinken (z.B. Parmaschinken)
4 Zweig(e) Salbei
2 Esslöffel Butter
50 ml Weißwein
100 ml Kalbsfond
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Holzspieße oder Zahnstocher
Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Glutenfrei Hauptspeise Italien Rind & Kalb

Bei diesem Klassiker der römischen Küche bilden Kalbsschnitzel, Salbei und Schinken ein perfektes Geschmacks-Trio, dass nicht nur köstlich schmeckt sondern sich auch so einfach zubereiten lässt. Die Rede ist natürlich von Saltimbocca! Ach übrigens: Saltimbocca bedeutet wörtlich „Spring in den Mund“. Also, deutlicher geht es nicht… Mund auf und buon appetito!

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Zubereitungsschritte

Kalbfleisch gut trocken tupfen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Diese einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flachklopfen. Kalbfleisch leicht pfeffern.

Schinkenscheiben halbieren und jeweils eine halbe Scheibe auf jedes Kalbsschnitzel legen. Salbei waschen und trocken schütteln, je 1 Blatt auf die Schinkenscheiben legen. Übrige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Salbei und Schinken mit den Spießchen am Fleisch feststecken.

Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Saltimbocca darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten.

Weißwein zum Bratensatz in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen. Bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Dann Kalbsfond angießen und ein wenig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Saltimbocca mit Sauce servieren und mit übrigen Salbeiblättern anrichten.