Name: Sauce béarnaise
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 60 ml Weißweinessig; 120 ml Weißwein; 3 Schalotten; 5 Zweig(e) Kerbel; 5 Zweig(e) Estragon; 2 Eigelb; 180 g Butter; 1 Prise(n) Salz; schmaler Mixbehälter (zum Beispiel ein schmaler Messbecher); Stabmixer

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

60 ml Weißweinessig
120 ml Weißwein
3 Schalotten
5 Zweig(e) Kerbel
5 Zweig(e) Estragon
2 Eigelb
180 g Butter
1 Prise(n) Salz

Zubehör

schmaler Mixbehälter (zum Beispiel ein schmaler Messbecher)
Stabmixer

Laura Bensch

Herzblut-Foodlover

Bei Laura kommt Soulfood auf den Tisch, denn sie ist ein absoluter Herzblut-Foodlover. Ihre Rezeptpalette hat viele Facetten – mal kocht sie vegetarische Pasta, mal veganes Curry, aber auch ein deftiges Stück Fleisch darf es sein. Ihr Herz schlägt besonders fürs Backen, weshalb ein Stück schokoladiger Brownie oder ein cremiger Käsekuchen immer in ihrer Küche zu finden sind.

Beschreibung

Beilage Frankreich Kräuter Lene Bjerre Sauce

Sie ist ein Star unter den Saucen und auf einem Stück Fleisch nicht mehr wegzudenken – Sauce béarnaise! Die französische Küche hat diesen Saucen-Klassiker geprägt. Die Reduktion aus Weißwein, Weißweinessig & Schalotten wird mit Eiern und Butter zum Saucen-Traum aufgeschlagen. Dann kommen die für den Geschmack ausschlaggebenden Kräuter ins Spiel: Kerbel und Estragon! Ich könnte die pur löffeln! Was ist mit dir?

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Zubereitungsschritte

Schalotten schälen und grob hacken. Schalotten mit Weißwein, Essig und je 4 Zweigen Kerbel und Estragon in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis etwa 2 Esslöffel goldgelbe Reduktion übrig bleiben.

Eigelb und Salz in einen hohen, schmalen Behälter füllen. Essig-Reduktion leicht abkühlen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb in den Behälter seien.

Butter schmelzen und in einen Messbecher (oder ähnliches Gefäß) füllen. Idealerweise beträgt die Temperatur der Butter zwischen 90 und 95 °C.

Mit einer Hand den Pürierstab des Stabmixers auf den Boden der Essig-Ei-Mischung drücken. In der anderen Hand den Becher mit geschmolzener Butter bereit halten. Pürierstab auf höchster Stufe anstellen, dabei etwas Butter in den Behälter gießen. Wenn die Masse emulgiert - sich also zu einer cremigen, hellen Masse verbindet - nach und nach Butter hinzufügen und konstant weiter pürieren.

Übrigen Kerbel und Estragon fein hacken. Fertige Sauce béarnaise mit Salz und Kräutern abschmecken.