Name: Sauce Hollandaise aus dem Sous Vide Garer
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 150 g Butter; 2 Eigelb; 60 ml Wasser; 10 ml Weißweinessig; 3 g Salz; 1 Esslöffel Zitronensaft; Sous Vide Garer; Vakuumierer (plus Beutel); Siphon (plus N2O Kartuschen)

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

150 g Butter
2 Eigelb
60 ml Wasser
10 ml Weißweinessig
3 g Salz
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubehör

Sous Vide Garer
Vakuumierer (plus Beutel)
Siphon (plus N2O Kartuschen)

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Frankreich Sauce Sous-vide

Sauce Hollandaise aus dem Sous Vide Garer ist etwas für alle, die Spaß am Küchenexperiment haben. Um den Spieltrieb vollends auszuleben, wird das Sößchen mit einem Siphon kunstvoll auf die Teller gesprüht und bildet einen schaumig-lockeren Spiegel zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Klingt kompliziert? Keine Sorge, die Methode ist eigentlich ganz simpel, bringt dir aber in jedem Fall bewundernde Blicke ein.

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Zubereitungsschritte

Die Wanne des Sous Vide Garers mit Wasser füllen und auf 75 °C erwärmen.

Butter schmelzen und zusammen mit Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Weißweinessig und Salz in Vakuumbeutel füllen.

Beutel an den Vakuumierer legen und einschalten. Behalte dabei die Eimasse gut im Auge: Es muss lediglich ein wenig Luft aus dem Beutel gesogen werden. Wird dabei zu viel Flüssigkeit angesogen, kleckert sie in den Vakuumierer. Anschließend Beutel verschweißen.

Beutel in den Sous-Vide-Garer legen und 30 Minuten im Wasserbad ruhen lassen.

Beutel anschneiden und Masse in den Siphon füllen. Siphon zuschrauben, N2O Kartuschen einsetzen und kräftig schütteln. Die Sauce Hollandaise aus dem Siphon auf die Teller sprühen.

Zutaten
Schritte

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