Sauce Hollandaise aus dem Sous-Vide-Garer

Vorbereiten
5 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Sauce Hollandaise aus dem Sous-Vide-Garer ist etwas für alle, die Spaß am Küchenexperiment haben. Um den Spieltrieb vollends auszuleben, wird das Sößchen mit einem Siphon kunstvoll auf die Teller gesprüht und bildet einen schaumig-lockeren Spiegel zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Klingt kompliziert? Keine Sorge, die Methode ist eigentlich ganz simpel, bringt dir aber in jedem Fall bewundernde Blicke ein.

Zubereitungsschritte

1
Die Wanne des Sous-Vide-Garers mit Wasser füllen und auf 75 °C erwärmen.
2
Butter schmelzen und zusammen mit Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Weißweinessig und Salz in Vakuumbeutel füllen.
3
Beutel an den Vakuumierer legen und einschalten. Behalte dabei die Eimasse gut im Auge: Es muss lediglich ein wenig Luft aus dem Beutel gesogen werden. Wird dabei zu viel Flüssigkeit angesogen, kleckert sie in den Vakuumierer. Anschließend Beutel verschweißen.
4
Beutel in den Sous-Vide-Garer legen und 30 Minuten im Wasserbad ruhen lassen.
5
Beutel anschneiden und Masse in den Siphon füllen. Siphon zuschrauben, N2O Kartuschen einsetzen und kräftig schütteln. Die Sauce Hollandaise aus dem Siphon auf die Teller sprühen.
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veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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