Name: Sauerbraten vom Hirschfilet mit Wirsingpäckchen
Prep time: 780 min
Cook time: 90 min
Total time: 870 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 80 g Knollensellerie; 80 g Karotten; 80 g Petersilienwurzel; 5 g Pfefferkörner; 5 g Pimentkörner; 2 Gewürznelken; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweig(e) Thymian; 1 l trockener Rotwein; 700 g Hirschrückenfilet; 40 ml Ernussöl; 60 g Mandelstifte; 150 g Pumpernickel; 80 g durchwachsener Speck; 30 g Tomatenmark; 800 ml Bratenjus; 80 g Rosinen; 2 Esslöffel Rübenkraut; 10 Esslöffel Apfelessig; 2 Esslöffel Zucker; 1 Stück Wirsing; 30 g Butter; 100 g Kartoffeln; Salz, Pfeffer; 1/2 Teelöffel Muskatnuss

Vorbereiten

13 Std.

Zubereiten

90 Min.

Niveau

Schwer

Zutaten

Für den Sauerbraten

120 g Zwiebeln
80 g Knollensellerie
80 g Karotten
80 g Petersilienwurzel
5 g Pfefferkörner
5 g Pimentkörner
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
4 Zweig(e) Thymian
1 l trockener Rotwein
700 g Hirschrückenfilet
40 ml Ernussöl
60 g Mandelstifte
150 g Pumpernickel
80 g durchwachsener Speck
30 g Tomatenmark
800 ml Bratenjus
80 g Rosinen
2 Esslöffel Rübenkraut
10 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Zucker

Für die Wirsingpäckchen

1 Stück Wirsing
30 g Butter
100 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel Muskatnuss

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Braten Deutschland Hauptspeise Weihnachten

Mit diesem festlichen Hirschgericht tischst du richtig auf. Begeistere deine Lieben zu Weihnachten mit einem saftigen Hirschfilet, das von einer köstlichen Bratensauce umschmeichelt und von üppig gefüllten Wirsingrouladen begleitet wird.

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Zubereitungsschritte

Am Vortag: Thymiannadeln von den Zweigen zupfen und mit Gewürznelken, Piment- und Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, 5 EL Apfelessig und Rotwein vermischen. 80 g Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Rotweinmischung mit Gemüse in einen Topf geben und Hirschfilet darin einlegen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Folgetag Fleisch ca. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 90 °C vorheizen.

Hirschfleisch aus der Rotweinmarinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Filet ca. 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Hirschfilet im heißen Ofen 45 - 60 Minuten medium garen. Rotweinmarinade durch ein Sieb passieren, Gemüse auffangen und beiseite stellen.

Für die Sauce Mandeln in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. Pumpernickel zerbröseln und restliche Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln fein würfeln.

In einem großen Topf Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben und kräftig anbraten. Mit passiertem Rotweinsud und Bratenjus auffüllen und einkochen. Mit Rübenkraut, Zucker, restlichem Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Wirsingpäckchen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Wirsingblätter kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffeln nach Ende der Kochzeit abgießen, Gemüse, Pumpernickel und Butter hinzugeben und alles grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsingblätter damit füllen und zum Hirschfilet geben.

Rosinen, geröstete Mandeln und etwas Pumpernickel in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirschfilet aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf der Bratensauce anrichten. Mit Wirsingpäcken servieren.