Name: Schmandkuchen mit Mango-Maracuja-Curd
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: für 1 Blech
Ingredients: 175 g Walnüsse; 175 g Haselnüsse; 100 g Pekannüsse; 250 g Butter (Zimmertemperatur); 250 g Zucker; 250 ml Milch; 150 g Mehl; 5 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 500 g Schmand; 500 g Sahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 250 g Mango; 7 Maracujas; 3 Eier; 120 g Butter; 1 Vanilleschote; 1 Limette

Schmandkuchen mit Nussboden und Maracuja-Swirl

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Nussboden

175 g Walnüsse
175 g Haselnüsse
100 g Pekannüsse
250 g Butter (Zimmertemperatur)
250 g Zucker
250 ml Milch
150 g Mehl
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise(n) Salz

Für die Schmandcreme

500 g Schmand
500 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Für das Mango-Maracuja-Curd

250 g Mango
7 Maracujas
3 Eier
120 g Butter
1 Vanilleschote
1 Limette

Besonderes Zubehör

Food Processor
Handrührgerät

Svenja Helmers

Friesen-Foodie

Passend zum Ostfriesentee braucht es ein bisschen Gebäck. Kein Wunder also, dass Svenja gerne und viel backt. Denn Ostfriesen wie sie trinken jeden Tag Tee, viel Tee. Aber passend zum norddeutschen Gemüt, geht es bei ihr auch mal deftig her. Omas Klassiker umwandeln oder schnelles Essen aus dem, was gerade da ist. Hauptsache es schmeckt und man hat für jeden genug in petto.

Beschreibung

Backen Kuchen

Er ist schnell gemacht und macht fast jeden Kuchenfreund glücklich. Die Rede ist vom allseits beliebten Schmandkuchen. Du hast bisher nur die Variante mit Pfirsichen oder Mandarinen kennengelernt? Dann erweitere ich deinen Schmand-Horizont heute gerne. Denn dieser Schmandkuchen kommt mit einer unschlagbar fruchtigen Kombination daher: Los geht es mit einem nussig-knackigen Boden. Darauf nimmt eine dicke Schicht aus Schmand und Schlagsahne Platz. Die wird nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich mit Swirls aus fruchtigem Mango-Maracuja-Curd verfeinert. Das Ergebnis: ein sommerlicher Blechkuchen, der seinesgleichen sucht.

So kannst du dich bei jedem Bissen über drei Komponenten freuen, die im Mund herrlich miteinander verschmelzen und deinen Bauch nach mehr rufen lassen. Und auch, wenn das jetzt alles ein bisschen kompliziert klingt: Dein Schmandkuchen ist schnell gemacht und macht richtig Eindruck bei deinen Gästen!

Extra Tipp

Bei den Nüssen für deinen Boden hast du die freie Wahl. Ich habe mich für Walnüsse, Haselnüsse und Pekannüsse entschieden. Aber auch Mandeln oder alle anderen Nüsse passen perfekt. Ich mag meinen Nusskuchen gerne Extra-Crunchy und hacke die Nüsse deshalb nur grob. Ist dir das zu aufwendig, kannst du fertig gemahlene Nüsse kaufen oder die ganzen Nüsse mit einem Food Processor so zerkleinern, wie es dir am besten gefällt.

Zubereitungsschritte

Für den Nusskuchen Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Walnüsse, Haselnüsse und Pekannüsse hacken oder mithilfe eines Food Processors zerkleinern.

Butter würfeln und mit Zucker, Milch, Eiern und Salz in eine große Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten vermengen, bis eine cremig-schaumige Masse entstanden ist.

Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter Rühren dazugeben. Die Nussmischung unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Teig auf das Backblech geben und 50 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Schmandcreme Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Schmand in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben und fertige Creme kaltstellen.

Für den Curd Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Maracujas halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben. Zur Mango in die Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.

Fruchtpüree bei geringer Hitze erwärmen. Achtung, es darf nicht über 75 °C erwärmt werden. Nach und nach Butter, Eier, Vanillemark, Limettensaft und -abrieb dazugeben und köcheln lassen, bis sich alles verbunden hat. Kaltstellen.

Nussboden mit ca. der Hälfte der Creme bestreichen und mit einem Esslöffel die Hälfte des Mango-Maracuja-Curds quer darüber verteilen. Mit einem Holzstäbchen durch die beiden Cremes fahren, um einen Swirl entstehen zu lassen. Alles mit der zweiten Hälfte von Creme und Curd wiederholen und so lange mit dem Stäbchen durchfahren, bis ein schönes Muster entstanden ist. Den fertigen Kuchen weitere 2 Stunden kaltstellen. Zum servieren in 12 gleichgroße Stücke schneiden.