Name: Marmorierte Schokoladenmousse mit marinierten Brombeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: für 4-6 Personen
Ingredients: 200 g Zartbitter-Kuvertüre; 4 Eigelb; 40 g Puderzucker; 2 Eiweiß; 20 g Zucker; 300 g Sahne; 200 g Weiße Kuvertüre; 4 Eigelb; 40 g Puderzucker; 2 Eiweiß; 20 g Zucker; 300 g Sahne; 5 Blatt eingeweichte Gelatine; 50 ml Grand Marnier; 300 g Brombeeren; 50 ml Grand Marnier

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für die dunkle Mousse

200 g Zartbitter-Kuvertüre
4 Eigelb
40 g Puderzucker
2 Eiweiß
20 g Zucker
300 g Sahne

Für die weiße Mousse

200 g Weiße Kuvertüre
4 Eigelb
40 g Puderzucker
2 Eiweiß
20 g Zucker
300 g Sahne
5 Blatt eingeweichte Gelatine
50 ml Grand Marnier

Für die marinierten Früchte

300 g Brombeeren
50 ml Grand Marnier

Beschreibung

Backen & Süßspeisen Dessert Pudding & Cremes Schokolade Vegetarisch

Zubereitungsschritte

Für die dunkle Mousse: Zartbitter-Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Noch einfacher geht das in einem Bain Marie Topf. (Wie Sie ihn benutzen, erfahren Sie hier).

Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen. Geschmolzene Kuvertüre in dünnem Strahl zufügen und unterheben.

Eiweiß halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen, dann das Eiweiß steif und glänzend schlagen.

Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Ei-Schoko-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben.

Für die weiße Mousse: Weiße Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.

Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen. Geschmolzene Kuvertüre in dünnem Strahl zufügen und unterheben.

Eiweiß halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen, dann das Eiweiß steif und glänzend schlagen.

Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Ei-Schoko-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben.

Grand Marnier erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Einen Teil der weißen Schokomasse mit der Grand Marnier-Gelatine Mischung verrühren und unter die restlichen Masse heben. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben.

Abwechselnd dunkle und weiße Schokoladenmousse in die Form füllen und über Nacht kalt stellen.

50 g Brombeeren mit dem Grand Marnier pürieren. Die restlichen 250 g mit der pürierten Mischung marinieren. Die marinierten Brombeere mit der marmorierten Mousse auf Tellern anrichten.