Name: Schweinebraten – saftig & zart
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: für 8 Portionen
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Möhren; 1/2 Knolle Sellerie; 2 Esslöffel Butterschmalz; 1,5 kg Schweinenackenbraten (im Netz); 200 ml trockener Weißwein; 800 ml Gemüsefond; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Zweig(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1/4 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß); 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel; Salz, Pfeffer; 2 Esslöffel Speisestärke; 50 ml Wasser; Salz, Pfeffer

Schweinebraten wird auf einem Brett in Scheiben geschnitten.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

110 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Braten

1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1/2 Knolle Sellerie
2 Esslöffel Butterschmalz
1,5 kg Schweinenackenbraten (im Netz)
200 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsefond
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zweig(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
1/4 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer

Für die Sauce

2 Esslöffel Speisestärke
50 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Gusseisen Cocotte

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Braten Fleisch Hausmannskost Schwein

Schweinebraten oder auch Schweinsbraten, ist aus der deutschen Sonntagsküche nicht wegzudenken. Aber nicht nur in Deutschland, sondern auch in Österreich, der Schweiz und Tschechien ist der Braten hochbeliebt. Es sind von Land zu Land die verschiedensten Kreationen entstanden und auch die Beilagen unterscheiden sich. Aber überall ist man sich einig: Mit Knödeln schmeckt er am besten. Welche bevorzugst du? Semmelknödel, Kartoffelknödel oder doch lieber Böhmische Knödel? Die saugen besonders viel Sauce auf – und Sauce ist wichtig! Die kannst du mit dem Bratensatz köcheln. Zum Verfeinern wirfst du noch ein paar frische Kräuter in den Topf und löschst sie mit Bier oder Wein ab. Und dann? Reduzieren lassen! Also die Sauce so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nun aber genug von Knödeln und Saucen – kommen wir zurück zum Highlight: unserem Schweinebraten! Damit er besonders aromatisch wird, empfehle ich immer Nacken, weil er stark durchwachsen ist und einen höheren Fettanteil aufweist als andere Stücke. Du kannst auch Rücken, Schulter oder Schinken nehmen. Letztes eignet sich besonders gut für einen Schweinekrustenbraten mit crunchy Schwarte. Läuft dir schon das Wasser im Munde zusammen? Ich kann mich kaum zügeln! Also nichts wie ran ans Schmoren!

Zubereitungsschritte

Gemüsezwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden.

Die Hälfte des Butterschmalzes in einer heißen Cocotte zerlassen und Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Restliches Butterschmalz in die Cocotte geben, Gemüse hinzugeben und golbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kümmel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinebraten auf das geröstete Gemüse in den Sud setzen und mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten im heißen Ofen schmoren.

Für die Sauce Schweinebraten vorsichtig aus der Cocotte nehmen. Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und Sauce auffangen. Sauce erneut erhitzen. Speisestärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Mit einem scharfen Messer das Netz vom Schweinebraten entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Bratensauce und z. B. Böhmischen Knödeln und Bohnen servieren. Eine Portion ergibt sich aus 2 Scheiben.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Hol den Schweinebraten schon küchenfertig mariniert und im Netz beim Metzger deines Vertrauens. So sparst du Zeit und kannst direkt loslegen. Dein Fleisch ist noch nicht mariniert? Dann reibe es mit einem würzigen Rub ein und lass es über Nacht im Kühlschrank marinieren.

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