Name: Nicht nur für Festtage – Schweinefilet Sous Vide gegart
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 450 g Schweinefilet; 2 Prise(n) gemahlener Koriander; 1 Prise(n) Kreuzkümmel; 1 Prise(n) Chilipulver; 1 Prise(n) Kümmel; 1 Esslöffel Butter; Meersalz, Pfeffer; 1 Esslöffel Sonneblumenöl

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

120 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Schweinefilet

450 g Schweinefilet
2 Prise(n) gemahlener Koriander
1 Prise(n) Kreuzkümmel
1 Prise(n) Chilipulver
1 Prise(n) Kümmel
1 Esslöffel Butter
Meersalz, Pfeffer
1 Esslöffel Sonneblumenöl

Besonderes Zubehör

Vakuumiergerät
Vakuumierbeutel
Sous-Vide-Garer

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Hauptspeise Schwein Sous-vide

Dieses Filetstück hat so richtig Schwein gehabt: Bei molligen 59 °C gelingt es im Sous-Vide-Garer unvergleich zart und löst bei Tisch entzückte „Aaaahs“ aus. Schnell noch den großen Auftritt genießen, denn so verführerisch rosa bleibt es garantiert nicht lange auf den Tellern.

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Schweinefilet mit Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und von Sehnen befreien.

Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und auf 59 °C temperieren. Filet von allen Seiten mit Gewürzen einreiben. Mit Butter in den Vakuumbeutel füllen und vakuumieren.

Schweinefilet im Wasserbad 2 Stunden garen lassen.

Fleisch aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filet von allen Seiten scharf anbraten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Als Beilage passen Ofengemüse und Rosmarinkartoffeln.