Name: Schweinemedaillons mit Pfefferahmsauce und Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Personen
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 8 Scheiben Bacon; 2 Esslöffel Butterschmalz; 2 Zweig(e) Estragon; 1 Teelöffel Tomatenmark; 100 ml Weißwein; 1 Schuss Balsamico-Essig; 250 ml Schlagsahne; 2 Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner; Salz, Pfeffer; 1 Esslöffel Butterschmalz; 150 g Kräuterseitlinge; 150 g Shiitake-Pilze; 1/2 Bund Petersilie; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Medaillons

500 g Schweinefilet
8 Scheiben Bacon
2 Esslöffel Butterschmalz
2 Zweig(e) Estragon

Für die Sauce

1 Teelöffel Tomatenmark
100 ml Weißwein
1 Schuss Balsamico-Essig
250 ml Schlagsahne
2 Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer

Für die Pilze

1 Esslöffel Butterschmalz
150 g Kräuterseitlinge
150 g Shiitake-Pilze
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Bratpfanne

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Bratpfanne Pilze Schwein Tim Mälzer by Springlane

Schweinemedaillons kommen vom zartesten Stück des Schweins – dem Filet. Der nahezu fettfreie Cut ist so ultraweich, dass er direkt auf der Zunge zergeht. Bei richtiger Zubereitung, wohlgemerkt! Der dünne Muskelstrang verläuft unterhalb der Wirbelsäule des Tieres und ist nahezu sehnenfrei. Für besonders zartes Schweinefilet ist der Besuch beim Metzger deines Vertrauens ist Pflicht: Achte vor dem Kauf unbedingt auf Frische, Qualität und die artgerechte Aufzucht des Schweins.

Als i-Tüpfelchen gibt’s dazu eine cremige Pfefferrahmsauce, die dem zarten Filet die richtige Würze verleiht. Dazu gesellen sich ein paar aromatische Shiitake-Pilze und Kräuterseitlinge. So ein edles Mahl gibt’s nicht alle Tage, also heißt es jetzt: einfach nur genießen!

Extra Tipp

Damit das Filet rosa bleibt, sollten deine Medaillons zum Servieren eine Kerntemperatur von ca. 58 °C haben.

Zubereitungsschritte

Das Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Medaillons über Kreuz mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln.

In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schweinemedaillons darin rundherum ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Bacon braun und knusprig ist. Estragon nach Hälfte der Zeit mit in die Pfanne geben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und kurz ruhen lassen.

Für die Sauce Tomatenmark zum Bratensatz in die Pfanne geben, für 1 Minute erhitzen und verrühren. Mit Weißwein und Balsamico ablöschen. Sahne und eingelegte Pfefferkörner unterrühren.

Alles aufkochen lassen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Sämtliche Pilze putzen und Kräuterseitlinge längs halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Pilze ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder schwenken, bis die Pilze goldbraun gebraten sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie hacken. Medaillons zusammen mit Sauce, Pilzen und Petersilie servieren.