Name: Schweinshaxe
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 2 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3 l heißes Wasser; 1 l Weißbier; 1 Schweinshaxe (ca. 1200 g); 1/2 Sellerieknolle; 1 Möhre; 1 Lauchstange; 1 Bund Petersilie; 4 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Wachholderbeeren; 1 Teelöffel Piment; 1 Esslöffel Salz; 3 Esslöffel Butter; Weißkohlsalat

Schweinshaxe liegt knusprig gebacken auf einem Brett und wird mit einem Messer angeschnitten.

Vorbereiten

5 Min.

Ruhen

180 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für die Schweinshaxe

3 l heißes Wasser
1 l Weißbier
1 Schweinshaxe (ca. 1200 g)
1/2 Sellerieknolle
1 Möhre
1 Lauchstange
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wachholderbeeren
1 Teelöffel Piment
1 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Butter

Zum Servieren

Weißkohlsalat

Besonderes Zubehör

Gusseisen Cocotte

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Deutschland Hauptspeise Schwein

Eine richtig gute Schweinshaxe ist so eine Wissenschaft für sich… das lasse ich lieber die Profis in München & Umgebung machen. Aber für jede Schweinshaxe in den Urlaub fahren?! Da musste dringend eine Lösung her, wie sie auch bei mir zu Hause einfach immer wie im Wirtshaus schmeckt. Und das bedeutet für mich: Innen saftig-aromatisch und außen herrlich knusprig! Aber wie geht das? Das Geheimnis steckt in einem Aromabad aus Bier, Knollengemüse & Gewürzen, bevor es für die Schweinshaxe für’s knusprige Finale in den Ofen geht. Ich verspreche dir, wenn du bei ihr bleibst und sie liebevoll mit Sud begießt, wird sie dich am Ende bei jedem Bissen herrlich zart & mit einem leisen Krachen belohnen. Dazu noch ein knackiger Weißkohlsalat und der kulinarische Kurztrip in die Münchner Wirtsstube ist dir sicher!

Zubereitungsschritte

Für die Schweinshaxe einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und mit der Hälfte Bier aufgießen. Gemüse schälen bzw. putzen und grob würfeln. Petersilie hacken.

Schweinshaxe unter kaltem Wasser waschen und zusammen mit Gemüse, Petersilie und Gewürzen in den Topf geben. Schweinshaxe ca. 2 Stunden bei geringer Hitze mit Deckel sanft garen.

Schweinshaxe liegt mit Gemüse in einem Topf

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch aus dem Sud nehmen und die Haut mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 4 cm im Rautenmuster einschneiden. Haxe großzügig mit Salz einreiben.

Die Scharte der Schweinshaxe wird rautenförmig mit einem Messer eingeschnitten

Das Fleisch in eine gefettete Reine oder Cocotte setzen, mit restlichem Bier übergießen und gleichmäßig salzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde knusprig braten. Alle 10 Minuten drehen und mit einem Schluck Braten-Biersud übergießen.

Für die Sauce Bratensud aus der Reine bzw. Cocotte in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einreduzieren. Vom Herd nehmen und zum Abbinden eiskalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinshaxe im Ganzen oder in Scheiben zusammen mit Weißkohlsalat servieren.