Selbstgemachter Rhabarber-Tomaten-Ketchup

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

150 Min.

Niveau

Leicht

Der selbstgemachte Tomatenketchup wird mit Rhabarber verfeinert und schmeckt – ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker – nicht nur zur Grillsaison einfach lecker.

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Zutaten für

650 g Rhabarber
230 ml Wasser
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1/2 Teelöffel Pimentkörner
1 Teelöffel Nelken
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
180 g passierte Tomaten
800 g geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
100 g brauner Zucker
110 ml Apfelessig
1 1/2 Teelöffel Salz

Zubehör

Einmachgläser
Pürierstab

Perfekt zum Dippen

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Rhabarber schälen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf mit 230 ml Wasser bei mittlerer Stufe erhitzen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und in eine Schüssel geben.

Topf auswischen. Olivenöl darin bei mittlerer Stufe erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln etwa 5 Minuten andünsten. Passierte Tomaten, grob gehackten Knoblauch und Cayennepfeffer hinzufügen. Geschälte Tomaten und Rhabarber unterrühren und mit einem Pürierstab pürieren. Zucker, Apfelessig und Salz dazugeben.

Die restlichen Gewürze in ein kleines Mulltuch einschlagen und mit Küchengarn zu einem „Gewürzsäckchen“ zusammenbinden. Gewürzsäckchen in die Tomaten-Rhabarber-Masse geben. Alternativ kann statt des Mulltuchs auch ein großes Tee-Ei verwendet werden.

Mischung kurz aufkochen. Anschließend bei geringer Hitze etwa 1 ½ - 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse eine dickflüssige, püreeähnliche Konsistenz gewinnt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in abgekochte Einmachgläser abfüllen. Der fertige Ketchup hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Monat.