Name: Veganer Shepherd’s Pie
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: für 2 Personen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 600 g Süßkartoffeln; Salz, Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Möhren; 3 Knoblauchzehen; 2 Stangen Sellerie; 1 Esslöffel Koriander; 3 Esslöffel Olivenöl; 1/2 Bund frischer Thymian; 350 g braune Champignons; 12 getrocknete Tomaten; 2 Esslöffel Balsamico-Essig; 1 Schuss Rotwein; 100 ml Gemüsebrühe; 400 g Linsen (bereits gekocht); 400 g Kichererbsen (bereits gekocht); 5 Zweige Petersilie; 2 Zweige Rosmarin; 1 Zitrone (nur die Zeste); 30 g Paniermehl

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

600 g Kartoffeln
600 g Süßkartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
1 Esslöffel Koriander
3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund frischer Thymian
350 g braune Champignons
12 getrocknete Tomaten
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Schuss Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
400 g Linsen (bereits gekocht)
400 g Kichererbsen (bereits gekocht)
5 Zweige Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 Zitrone (nur die Zeste)
30 g Paniermehl

Besonderes Zubehör

Auflaufform

Beschreibung

Auflauf Gemüse Vegan

Oben knusprig, in der Mitte cremig und unten feine Gemüsestückchen – ein Auflauf, der einiges zu bieten hat. Frische Kräuter und ein Schuss Rotwein runden die vielen Aromen harmonisch ab.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Kartoffeln sowie Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in den Topf mit kochendem Wasser füllen und für 15 Minuten weich kochen, nach den ersten 5 Minuten die Süßkartoffeln dazugeben. Anschließend abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen.

Möhren, Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen sowie in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und Möhren, Zwiebel, Knoblauch sowie Sellerie mit Koriander und Thymianblättern für 10 Minuten anbraten.

Währenddessen Champignons putzen und diese sowie die getrockneten Tomaten grob hacken. Beides zusammen mit dem Balsamico-Essig in die Pfanne mit dem Gemüse geben und für 10 Minuten braten. Anschließend mit einem Schuss Rotwein ablöschen und bei niedriger Temperatur für 5 Minuten köcheln lassen.

Linsen und Kichererbsen mit Einlegeflüssigkeit sowie die Gemüsebrühe hinzufügen und für 10 Minuten reduzieren lassen. Währenddessen Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen, hacken und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Das Gemüse in die Auflaufform füllen und mit dem Kartoffelstampf bedecken.

Mit einer Zesterreibe die Zitronenschale abraspeln. Die verbleibende Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und zusammen mit Knoblauch, Zitronenabrieb, dem verbleibenden Esslöffel Olivenöl und Paniermehl in einer Schüssel vermischen. Anschließend über dem Kartoffelstampf verteilen.

Für 10-15 Minuten im Backofen goldbraun backen und servieren.