Sauce Bolognese aus dem Slow Cooker

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

6 Std.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

400 g Rindfleisch (grob gehackt, mager)
150 g Pancetta (oder ein anderer, nicht geräucherter Bauchspeck)
1 große Zwiebel
1 große Karotte
100 g Stangensellerie
400 g geschälte Tomaten
0,15 l Rot- oder Weßwein
0,15 l Vollmilch
120 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
2 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran)
2 Lorbeerblätter

Unter den Pasta-Saucen ist es der Klassiker: Das Rezept für das Ragù alla Bolognese ist in Italien sogar geschützt. Aber natürlich wird es auch dort oft und gern variiert. Und natürlich müssen es dazu nicht – wie zumeist in Bologna – immer frische Tagliatelle sein. Auch zu Spaghetti oder in einer selbstgemachten Lasagne schmeckt dieses sugo ganz ausgezeichnet. Das wichtigste aber: Erst wenn es wirklich über mehrere Stunden hinweg im Schmortopf geköchelt hat, ist das Ragout wunderbar sämig und intensiv im Geschmack. In einem Slow Cooker gelingt das fast von allein.

Noch mehr Infos, Tipps und Tricks rund um Bolognese Sauce findest du hier.

Karotte und Zwiebel schälen, den Sellerie putzen. Das Gemüse und den Pancetta in kleine Würfel schneiden.

Die gewürfelte Pancetta zusammen mit der fein gehackten Zwiebel mit ein wenig Öl in einer Pfanne andünsten bis beides glasig ist, dann das Hackfleisch dazu geben, unterrühren und ebenfalls auf mittlerer Temperatur kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit dem Wein ablöschen und umrühren, bis dieser verdampft ist.

Das angebratene Hackfleisch zusammen mit der kleingehackten Karotte, den Selleriestückchen, den geschälten Tomaten und dem in der Brühe aufgelösten Tomatenmark in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben und alles gut durchmischen.

Mit ganz wenig Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle, den Kräutern und den Lorbeerblättern würzen. Deckel aufsetzen und auf ‚Low‘ 6-8 Std. köcheln lassen.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

...und welche Pasta passt nun am besten? - In Bologna wird das Ragout fast ausschließlich zu frischen Tagliatelle serviert. Aber natürlich darfst Du dafür auch Spaghetti nehmen. Besser passen eigentlich mittelgroße Pastaformen (pasta corta) wie Farfalle, Fusilli oder Conchiglie. Aus einem einfachen Grund: An denen bleibt die Sauce besser haften! In jedem Fall gehört auf diesen sugo etwas frisch geriebener Parmesan-Käse (oder Grana Padovana). Und auch ein wenig frisch gemahlener (bunter) Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl haben eigentlich noch nie geschadet.