Soba-Nudel-Salat mit Erdnüssen

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Soba-Nudel-Salat
  • 300 g Soba-Nudeln
  • 1 rote Paprika
  • 1/4 Rotkohl
  • 3 Möhren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Erdnüsse
Für die Erdnusssauce
  • 4 Esslöffel Erdnussbutter
  • 5 Esslöffel Wasser
  • 5 Esslöffel Soja-Sauce
  • 2 Esslöffel Ahornsirup, Honig oder anderes Süßungsmittel
  • 1 Limette
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
445.4
Kohlenhydrate
66.6g
Fett
12.6g
Eiweiß
12.0g
Lea Zambanini

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin
Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Ich liebe einfache Gerichte, die doch besonders sind. Dieser schnelle Soba-Nudel-Salat gehört definitiv dazu! Gerade am Feierabend habe ich selten Lust auf deftige Pastagerichte, die mir schwer im Magen liegen. Da kommen japanische Soba-Nudeln wie gerufen, die als gesunde Alternative zur herkömmlicher Pasta gelten. Sie sind glutenfrei und bestehen aus dem nährstoffreichen Pseudogetreide Buchweizen, das einen hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aufweist. Aber Vorsicht: Gekaufte Soba-Nudeln enthalten häufig nur einen sehr geringen Anteil an Buchweizen und werden zum Großteil aus Weizen hergestellt. Warum also nicht einfach selber machen?

Mit einer vollautomatischen Nudelmaschine sind die japanischen Buchweizen-Nudeln im Handumdrehen selber gemacht. Dazu noch frisch geraspeltes, knackiges Gemüse, dass du dir fix im Food Processor hobeln lässt und eine herrlich cremige Erdnusssauce. Dieser Soba-Nudel-Salat ist einfach zum Dahinschmelzen lecker und lässt deine Geschmacksknospen tanzen – versprochen!

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Zubereitungsschritte

1
Für den Soba-Nudel-Salat in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Selbstgemachte Soba-Nudeln ca. 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Springlane
Nina — Automatische Nudelmaschine
2
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprika entkernen, Möhren schälen und Rotkohl putzen. Gemüse in einem Food Processor fein hobeln.
Springlane
Kaia — Universal-Küchenmaschine
3
Für das Dressing Limette auspressen, Schale abreiben und mit restlichen Zutaten gut verrühren. Mit dem Salat vermengen und Erdnüsse darüberstreuen.
4
Soba-Nudeln zusammen mit Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Soba-Nudel-Salat wird mit Erdnusssauce beträufelt

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