Soba-Nudel-Salat mit Erdnüssen

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Ich liebe einfache Gerichte, die doch besonders sind. Dieser schnelle Soba-Nudel-Salat gehört definitiv dazu! Gerade am Feierabend habe ich selten Lust auf deftige Pastagerichte, die mir schwer im Magen liegen. Da kommen japanische Soba-Nudeln wie gerufen, die als gesunde Alternative zur herkömmlicher Pasta gelten. Sie sind glutenfrei und bestehen aus dem nährstoffreichen Pseudogetreide Buchweizen, das einen hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aufweist. Aber Vorsicht: Gekaufte Soba-Nudeln enthalten häufig nur einen sehr geringen Anteil an Buchweizen und werden zum Großteil aus Weizen hergestellt. Warum also nicht einfach selber machen?

Mit einer vollautomatischen Nudelmaschine sind die japanischen Buchweizen-Nudeln im Handumdrehen selber gemacht. Dazu noch frisch geraspeltes, knackiges Gemüse, dass du dir fix im Food Processor hobeln lässt und eine herrlich cremige Erdnusssauce. Dieser Soba-Nudel-Salat ist einfach zum Dahinschmelzen lecker und lässt deine Geschmacksknospen tanzen – versprochen!

Auch interessant

Zubereitungsschritte

1
Für den Soba-Nudel-Salat in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Selbstgemachte Soba-Nudeln ca. 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprika entkernen, Möhren schälen und Rotkohl putzen. Gemüse in einem Food Processor fein hobeln.
3
Für das Dressing Limette auspressen, Schale abreiben und mit restlichen Zutaten gut verrühren. Mit dem Salat vermengen und Erdnüsse darüberstreuen.
4
Soba-Nudeln zusammen mit Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Salat mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
  • Zutaten
  • Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

Soba-Nudel-Salat wird mit Erdnusssauce beträufelt

Unser Tipp

Pasta-Vielfalt auf Knopfdruck

Mit der automatischen Nudelmaschine Nina zauberst du dir deine Wunschpasta im Nullkommanix direkt auf den Teller. Zutaten rein und auf Knopfdruck geht’s los. Ob Spaghetti, Penne oder Udon-Nudeln – deiner Pasta-Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Jetzt ansehen

Nach oben
Nach oben