Name: Leicht und knackig: Veggie Sommerrollen mit Mango-Dip
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: für 8 Rollen
Ingredients: 100 g Reisnudeln; 3 Esslöffel Sojasauce; 1 Avocado; 1/4 Rotkohl-Kopf; 1/2 Salatgurke; 1 Möhre; 1 Paprika; 1/2 Bund Koriander; 8 Reisblätter; 1 Limette; 1 Mango; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 3 Esslöffel Thai Chili Sauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1/2 Bund Thai Basilikum

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für die Sommerrollen

100 g Reisnudeln
3 Esslöffel Sojasauce
1 Avocado
1/4 Rotkohl-Kopf
1/2 Salatgurke
1 Möhre
1 Paprika
1/2 Bund Koriander
8 Reisblätter
1 Limette

Für den Mango-Dip

1 Mango
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
3 Esslöffel Thai Chili Sauce
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Bund Thai Basilikum

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Gemüse Hauptspeise Vegan

Ab 26 °C Außentemperatur fange ich an zu jammern. Kälte ist kein Problem, aber bei schwüler Sommerluft vergeht mir alles. Um halbwegs auf Wohlfühltemperatur zu bleiben, verzichte ich dann auf Kaffee, Tee und auf warme Küche. Die Vorstellung nach einem klebrigen Tag am Herd zu stehen…einfach gruselig.

Dann lieber schnell Gemüse schnippeln, in Reisblätter einwickeln und als Sommerrollen mit leckerem Dip futtern. Die vietnamesischen Summer Rolls sind schnell gemacht, leicht, knackig UND die Küche bleibt bei dem Rezept kalt. So lässt sich jede Hitzewelle aushalten!

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Zubereitungsschritte

Für den Mango-Dip Mango und Ingwer schälen. Mango entkernen und grob würfeln. Ingwer und Thai Basilikum fein hacken. Mit restlichen Zutaten in einen Food Processor geben und fein pürieren.

Für die Sommerrollen Reisnudeln nach Packungsanleitung weich kochen, abgießen und mit Sojasauce vermengen.

Limette halbieren und Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In dünne Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Möhren schälen. Mit restlichem Gemüse in feine Streifen schneiden.

Je ein Reisblatt mit Wasser anfeuchten. Ein wenig Gemüse und Reisnudeln auf dem unteren Drittel des Reisblattes verteilen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Reisblatt mit Füllung bis zur Hälfte einrollen, Seiten einschlagen und vollständig aufrollen. Mit Mango-Dip servieren.