Klassiker aus der Tüte: Sous Vide Ente à l’orange

Sous vide ente á l'orange angeschnitten auf einem Teller serviert
Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
3,5 Std.
Niveau
Mittel

Zutaten

Für die Ente à l'orange
  • 2 Entenbrustfilet à 180 g
  • 1 Orange
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 4 Thymianzweige
  • 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Sherryessig
  • 60 ml Rotwein
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz
Besonderes Zubehör
  • Vakuumiergerät
  • Vakuumierbeutel
  • Sous-Vide-Stick
Tanja Silber

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Klingt nach einem Angeber-Rezept. Ist es auch ein bisschen, aber eines der cleveren Sorte. Denn während das Ergbnis geballte Küchenexpertise ausstrahlt, ist die Zubereitung mit entsprechendem Equipment eigentlich gar nicht so schwer. Ich sage nur: Sous Vide! Entenbrust mit allerhand leckeren Zutaten eintüten, vakuumieren und im Wasserbad bei konstanten Temperaturen garen lassen.

Zubereitungsschritte

1
Topf mit Wasser füllen und Sous-Vide-Stick auf 57 °C einstellen. Orange in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Schalotte schälen und vierteln.
2
Entenbrust mit Orangenscheiben, Knoblauch, Schalotten, Thymian und Pfefferkörnern in einen Vakuumbeutel füllen. Beutel vakuumieren und im Wasserbad 2 1/2 Stunden garen lassen.
3
Entenbrust aus dem Beutel nehmen, restlichen Inhalt verwahren. Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite ca. 30 Sekunden scharf anbraten.
4
Entenbrust aus der Pfanne nehmen und warm halten. Ausgelassenes Fett erhitzen und mit Essig und Rotwein ablöschen. Inhalt der Vakuumbeutel dazugeben und ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
5
Sauce mit kalter Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aufschneiden und mit Kartoffeln, Möhren und Sauce servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Sous vide ente á l'orange angeschnitten auf einem Teller serviert

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