Name: Auf die Faust – Sous Vide Schweinebauch Burger
Prep time: 45 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1485 min
Yield: Für 2 Burger
Ingredients: 2 Brioche Burger Buns; 400 g Schweinebauch; 6 Black Tiger Garnelen; 4 Frühlingszwiebeln; 30 g Mayonnaise; 30 g Hoisin Sauce; 2 Teelöffel Erdnussbutter; 100 g frischer Spinat; 60 g Blue Stilton; 4 Teelöffel schwarzer Sesam; 30 ml Weißwein; Öl zum Frittieren

Vorbereiten

45 Min.

Zubereiten

24 Std.

Niveau

Mittel

Zutaten

2 Brioche Burger Buns
400 g Schweinebauch
6 Black Tiger Garnelen
4 Frühlingszwiebeln
30 g Mayonnaise
30 g Hoisin Sauce
2 Teelöffel Erdnussbutter
100 g frischer Spinat
60 g Blue Stilton
4 Teelöffel schwarzer Sesam
30 ml Weißwein
Öl zum Frittieren

Besonderes Zubehör

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Auf die Faust Burger Gasgrill Schwein Sous-vide

Du möchtest dir oder deinen Freunden etwas ganz Besonderes gönnen? Dann ist ein Schweinebauch-Garnelen Burger genau das Richtige für deine kommende Grillparty.

Zwischen einem glänzenden Brioche Bun türmen sich gebratene Frühlingszwiebeln, krosser Sous Vide Schweinebauch, knallgrüner frittierter Spinat und rosarote, knusprige Black Tiger Prawns. Und als wäre das noch nicht genial genug, runden geschmolzener Blauschimmelkäse, asiatische Mayonnaise und Sesam dieses Burger-Kunstwerk ab.

Extra Tipp

Wenn du etwas Schweinebauch im Sous Vide Bad garen willst, lege die Portionen, die du nicht sofort verwenden willst, im Vakuumbeutel in Eiswasser und lasse sie abkühlen. Die vakuumierten gegarten Bäuche halten so gute 10 Tage im Kühlschrank, bis du sie weiterverarbeitest.

Steig ein ins Sous Vide Garen

Zubereitungsschritte

Wasserbad mit dem Sous Vide Garer auf 65 °C vorheizen.

Kruste vom Schweinebauch in Rauten einschneiden und salzen. Bauch in einem Folienbeutel vakuumieren, ins heiße Wasserbad geben und 24 Stunden garen.

Mayonnaise, Hoisin Sauce, Erdnussbutter und die Hälfte des Sesams in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrührenn.

Frühlingszwiebeln halbieren und längs aufschneiden, bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit einem Schuss Öl 1 Minute anbraten und mit Wein ablöschen. Wein einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Frittieröl in einem Topf auf mittlerer Hitze aufheizen. Spinat mit einem trockenen Tuch putzen und für 1 Minute frittieren (Achtung, Spritzgefahr). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gusspfanne bei starker Hitze vorheizen, bis sie anfängt zu qualmen.

Schweinebauch aus dem Beutel holen und mit Krepp trocken tupfen. Garnelen pulen, Darm entfernen. Einen Schuss Öl in die Pfanne geben und Fleisch und Garnelen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anrösten.

Brötchenhälften in der Pfanne kurz anrösten und Burger mit Hoisin-Mayo, Schweinebauch, Spinat, Garnelen und Sesam belegen. Käse in die noch heiße Pfanne geben, ein paar Sekunden schmelzen lassen und auf die Garnelen gießen. Mayo auf der 2. Burgerhälfte verstreichen und Deckel aufsetzen.