Name: Spaghetti Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Spaghetti; 200 g Guanciale (alternativ Speck); 4 Eigelb; 100 g Pecorino; 100 ml Nudelwasser; Salz, Pfeffer

Spaghetti Carbonara auf einem grauen Teller

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Carina Bäurle

Comfort Queen

Als gebürtige Schwäbin und Landpomeranze im Herzen weiß Carina eine gute Maultasche ebenso zu schätzen wie einen deftigen Eintopf, der den kalten Jahreszeiten ordentlich einheizt. Ihr Sonntagsessen par excellence? Selbstgemachte Pasta mit würzigen, bunten Saucen. Das wichtige Rezept dabei: Lust aufs Ausprobieren und die Liebe zu Handgemachtem.

Beschreibung

Carbonara Hauptspeise Italien Pasta

Wenn Spaghetti Carbonara richtig gemacht werden, können sie so einiges – gebrochene Herzen retten zum Beispiel. Oder deine nächste Partyrunde glücklich machen. Das große Problem: Nicht selten wird eine Carbona mit billigem Speck, mildem Käse und Sahne – viel zu viel Sahne – zubereitet. Letztere hat rein gar nichts in einer echten Carbonara verloren.

Guanciale, Pecorino, Eigelb und schwarzer Pfeffer – mehr brauchst du nicht, um originale Spaghetti Carbonara ohne Sahne zuzubereiten. Das Quartett schmeckt übrigens auch zu Tortellini unwiderstehlich gut.

Mit der Carbonara ist es wie mit der Bolognese. Viele Mythen, viele Rezepte, aber nur eins, das uns so richtig überzeugt hat.

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Zubereitungsschritte

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.

Pecorino fein reiben, 20 g abwiegen und bis zum Servieren beiseitestellen. Die restlichen 80 g Pecorino mit Eigelb verquirlen. Guanciale in grobe Streifen schneiden.

Guanciale in einer heißen Pfanne anbraten, bis das Fett ausläuft und glasig wird. Danach Herd ausschalten. Spaghetti aus dem Kochwasser nehmen und direkt in die noch heiße Pfanne geben. Käse-Ei-Masse hinzufügen und gründlich mit den Nudeln vermengen. Nudelwasser hinzugießen und erneut vermengen.

Mit schwarzem Pfeffer und dem Rest des Pecorinos garniert servieren.