Name: Spaghetti mit Grünkohl-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 400 g frischer Grünkohl; 100 g Walnusskerne; 1 Esslöffel Salz; 100 ml Olivenöl; 1 große Knoblauchzehe; 60 g Kapern; 100 g schwarze Oliven (entsteint); 500 g Vollkorn-Spaghetti; 120 Pecorino; Zartbitterschokolade; Salz für das Nudelwasser

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

400 g frischer Grünkohl
100 g Walnusskerne
1 Esslöffel Salz
100 ml Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
60 g Kapern
100 g schwarze Oliven (entsteint)
500 g Vollkorn-Spaghetti
120 Pecorino
Zartbitterschokolade
Salz für das Nudelwasser

Beschreibung

Hauptspeise Pasta Vegetarisch Winter

Grünkohl mal anders: Hier zeigt das Wintergemüse, wie gut ihm eine mediterrane Note steht. Pecorino, Oliven und ein Hauch Schokolade setzen dem leckeren Pesto die Krone auf.

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Zubereitungsschritte

Wasser für die Spaghetti in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Gleichzeitig einen mittelgroßen Topf mit Wasser für den Grünkohl aufsetzen.

Grünkohl von den Stielen befreien und grob hacken. Sobald das Wasser kocht, Grünkohl hineingeben und für ca. 1 Minute kochen lassen. Hin und wieder umrühren.

Eine Tasse des Kochwassers abnehmen und den Grünkohl dann durch einen Seiher abgießen.

Den Grünkohl in Küchenpapier einschlagen, um überflüssiges Wasser aufzusaugen.

Walnusskerne kurz in einer antihaftversiegelten Pfanne anrösten. Währenddessen die Knoblauchzehe abziehen und den Strunk entfernen.

Kapern abgießen und Oliven halbieren, beides beiseitestellen.

Das Nudelwasser reichlich salzen und die Spaghetti al dente kochen (ca. 8 - 10 Minuten).

Walnusskerne in einen Food Processor geben und grob zerkleinern.

Grünkohl, Knoblauch und Salz zu den Walnusskernen geben und zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Spaghetti abseihen und zurück in den Topf geben. Mit Pesto, Oliven und Kapern mischen. Den Pecorino nach und nach hineinreiben und einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Falls das Pesto nicht geschmeidig genug ist, gegebenenfalls etwas Grünkohl-Wasser dazugeben.

Spaghetti auf tiefen Tellern verteilen und vor dem Servieren mit Pecorino und grob geraspelter Schokolade toppen.