Spaghetti mit Spinat und Ricotta

Niveau

Leicht

Diese Spaghetti mit gerösteten Walnüssen, Spinat und Ricotta fallen ganz klar in die Kategorie "Comfort Food": in nur 20 Minuten steht das Essen auf dem Tisch und danach können Sie sich gleich wieder unter die warme Decke kuscheln.

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Zutaten für

400 g Spaghetti
6 Esslöffel Olivenöl
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Weißwein (optional)
200 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
200 g Babyspinat
2 Zitronen
40 g gehackte Walnüsse

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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin garen, bis sie al dente sind. Nudeln abseihen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronenzeste abreiben und die Zitrone auspressen. Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben. 3 Minuten garen oder bis sie weich sind. Optional den Weißwein dazugeben und das Ganze für 3 Minuten simmern lassen.

Die Nudeln in die Pfanne geben und Ricotta und Parmesan unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Spinat sowie Saft und Zeste der Zitrone untermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Walnüsse darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 2-3 Minuten im Backofen rösten, bis die Nüsse goldbraun sind.

Die Pasta auf Tellern verteilen und mit den Walnüssen garnieren.